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選購豬腳的技巧和注意事項(xiàng)

第一、豬蹄的手感
用手摸下豬蹄，如果感覺很黏的話，則有可能是不正常的豬蹄，正常的豬蹄不會有黏黏的感覺。
第二、豬蹄殼
豬蹄殼是不能食用的，在燉豬蹄之前要把豬蹄殼去掉，而有些商販為了增加重量，沒有去掉豬蹄殼。

第三、豬蹄的前后腳
豬蹄的前腳是呈現(xiàn)向后方向的，而后腳則是呈現(xiàn)相反的方向，而且豬蹄的前腳瘦肉比較多，反之豬蹄的后腳肥肉比較多。

第四、豬蹄的顏色
仔細(xì)觀察豬蹄的顏色，正常的豬蹄的顏色一般是淡黃色的，而用藥水涂抹過的豬蹄則看起來有些鮮紅。

如何區(qū)分豬前蹄和豬后蹄醬豬蹄1、看豬蹄筋
在購買豬蹄時，可以看一看豬蹄筋，如果豬蹄有明顯的豬蹄筋，就說明豬蹄是前豬蹄。如果沒有豬蹄筋，則說明豬蹄是后豬蹄。這一點(diǎn)是很明顯的，而且很輕松就能識別。

2、看彎曲程度
在挑選豬蹄時，大家也可以看一看豬蹄的彎曲程度。一般來說，前豬蹄是可以彎曲的，所以看到比較彎的豬蹄，一般就是前豬蹄。如果是比較直的豬蹄，一般就是后豬蹄。這種比較方法也是比較容易的，區(qū)分起來很輕松。

3、看豬腳指
在挑選豬蹄時，大家我可以看一看豬腳指頭，豬前蹄的腳指頭的大小是相同的，沒有明顯的區(qū)別。豬后蹄的腳指頭大小不一，有明顯的區(qū)別。

前蹄和后蹄區(qū)別1、看豬蹄彎曲程度
購買豬蹄的時候，首先看到的就是豬蹄的整個形狀，而且前蹄和后蹄從彎曲程度上面來講，有很大的區(qū)別，因?yàn)樨i在活動的時候，主要靠前蹄，再加上豬是那種頭重尾輕，所以前蹄會比后蹄彎曲一些，后蹄基本上沒怎么活動，相對于來說，就比較直了。
2、看豬蹄腳趾
認(rèn)真觀察過豬蹄腳趾的人應(yīng)該會發(fā)現(xiàn)，腳趾就那么幾個，但是大小卻不一樣，前蹄腳趾基本上是相同的，不管是大小還是形狀，但后蹄腳趾就不一樣了，它們的大小會有很大的區(qū)別，一眼就能看出來，所以要買前蹄還是后蹄，也可以根據(jù)它的腳趾來分辨。
3、看豬蹄內(nèi)是否含有蹄筋
要區(qū)分前蹄和后蹄，也可以從蹄筋來區(qū)分，一般前蹄含有蹄筋，而后蹄并沒有，要是制作鹵豬蹄的話，選擇前蹄會更加的好，吃起來更有嚼勁，要是燉豬蹄湯的話，后蹄會更加適合，所以要買什么蹄子，要根據(jù)自己的烹飪方法來決定。
參考資料來源：百度百科-豬腳
正宗燉豬蹄的方法
一、如何選購豬蹄
1、看大小
因?yàn)橛卸矩i腳浸泡過，所以顯得胖大臃腫，給人不自然的印象，而正常豬腳顯得較小，且整體有型。
2、看毛孔
看豬腳上的毛孔，若是不明顯或者毛孔細(xì)小，則可參考下一步。若是毛孔粗大或者比較明顯，建議不要買。
3、看顏色
看豬腳外皮顏色，通常為泛著紅光的白色，再看皮內(nèi)的肉，若是鮮紅色，為正常豬腳。如果是慘白色或者黑色等不正常顏色，建議不要買。
4、捏捏試試
通常豬腳表皮跟里面的肉緊密粘連，捏一下很難分清肉和皮。若是捏的時候感覺到皮和肉有分離現(xiàn)象，請不要購買。
5、聞聞看
通常新鮮豬腳有股肉腥味，而經(jīng)過浸泡后的豬腳則散發(fā)出化學(xué)藥品的怪味，或許這種氣味不明顯，但是仔細(xì)聞還是可以聞到的。
二、豬蹄的'功效
豬蹄還含有一定量的鈣、磷、鐵和維生素A、B、C等營養(yǎng)物質(zhì) 。豬蹄中的蛋白質(zhì)，水解后所產(chǎn)生的天冬氨酸、脹氨酸、精氨酸等十一種氨基酸的含量及營養(yǎng)價值，能與熊掌媲美。
1、原蛋白的缺乏不但可導(dǎo)致“膠原性疾病”，更會使代謝功能減弱，細(xì)胞的可塑性亦隨之衰減，造成老年人的各種器官萎縮，彈力下降，皮膚和粘膜出現(xiàn)干燥，起皺等脫水現(xiàn)象，進(jìn)而加速衰老。
2、經(jīng)常食用豬蹄，還可有效地防治進(jìn)行性肌營養(yǎng)障礙，對消化道出血等失血性疾病有一定療效，并可改善全身的微循環(huán)，從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。
3、老年人經(jīng)常吃豬蹄，能加速新陳代謝、延緩機(jī)體衰老，人就會長壽。但豬蹄比較難消化和吸收，所以烹制時要煮至軟爛，一次食用也不要過量。
三、如何食用豬蹄
1、鹵豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，廖排骨鹵汁500g，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4 茶匙。
制作：
a、豬蹄切塊后，用水燙過取出。
b、將豬蹄、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。
2、蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效：補(bǔ)血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。
3、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克、鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
制作：
a、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
b、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調(diào)至淺紅色為度。
c、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。
4、豬蹄瓜菇湯
原料：紅棗30克、黃耆、枸杞子各14克，當(dāng)歸5克、豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許。
制作：
a、香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
b、豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過濾袋中備用。
c、鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。
功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、乳汁不足者。

【選購豬腳的技巧和注意事項(xiàng)，如何區(qū)分豬前蹄和豬后蹄醬豬蹄】