酸菜的營養(yǎng)價值及功效與作用1、酸菜含有一種很神奇的營養(yǎng)物質(zhì)，它就是銅元素 。它是人體物質(zhì)最不能缺少的營養(yǎng)物質(zhì)之一 。
2、酸菜有很很強大的作用 ， 它就是可以幫助了解一些東西 。它可以很好的補充人體缺少的東西 ， 這些不僅僅是人體最不能缺少的營養(yǎng)物質(zhì) 。
3、酸菜的最大的功效其實自己覺得還是它的開胃作用，都知道它的酸味可以更好的體味 ， 入味 。這是很好的東西了，如果自己在沒有東西吃的時候 。自己可以完全放心的吃它 。它真的是可以更好的幫助自己的 。
4、酸菜其實也算是綠色食物了，它不僅僅是有很大的營養(yǎng)作用價值 。它還有通便的作用，其實這個事很重要的 。尤其是對一些老年人還有一些孕婦 。這是很有幫助的 。
大白菜酸菜的腌制方法1、主料：大白菜一棵 。
2、輔料：鹽適量、涼開水適量 。
3、做法步驟：
（1）白菜扒開洗凈，略微控掉水分，切成細絲，太厚的白菜幫子用到片開 。
（2）白菜絲里撒一點的鹽拌一下，鹽不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15克左右的鹽 。
（3）白菜絲腌漬十分鐘左右，裝入無油無水的玻璃瓶中 ， 腌出的水分也倒入瓶中 。
（4）白菜絲裝瓶的時候，要一邊裝一邊用筷子壓實，最后放入適量的涼開水 ， 涼開水沒過白菜即可，瓶子蓋好蓋子放一邊去發(fā)酵 。
（5）差不多一個月的時候，打開了蓋子，酸溜溜的酸白菜做好了 。
家常腌酸菜的做法1、將要泡制的蔬菜（包菜、胡蘿卜、紅尖椒等）洗干凈，切成大塊（能裝入泡菜壇口就行） 。
2、準備一個泡菜壇子（帶水槽密封口的），然后 ， 將壇子里放入半壇子自來水，將洗干凈的蔬菜放入壇子中 ， 將密封槽中加入水，蓋上蓋子 。
3、然后，待一天至兩天，用筷子將壇子里的蔬菜上下翻一翻，里面的水一定要淹沒蔬菜 。
4、冬季一般是泡制5~7天 ， 可撈出食用，春秋季一般是泡制4~5天，夏季一般是泡制2~3天 。
5、泡菜可以隨吃隨?。?然后續(xù)入新的蔬菜進行泡制，每次續(xù)入新菜后一定要將水加之到淹沒菜位置，密封水槽要保持一直有水 。（最好一次全部撈出 ， 再續(xù)新菜，不然菜會太酸，還容易腐爛）
6、酸菜取出后 ， 用水再沖洗沖洗，然后，切成小塊 ， 加入少量的鹽、糖、香油，攪拌均勻即可食用 。
腌甜酸菜的方法和步驟1、先將白菜去掉老葉再洗干凈，小一點的則可以整棵腌 ， 如果較大的話，則要一切兩半 。
2、將白菜放在烈日下暴曬3-4天，見其變軟就可以了，鍋內(nèi)加水燒沸 ， 放入白菜汆燙3分鐘，撈出涼透 。
3、將白菜層層交錯的放入腌缸內(nèi)，撒點鹽，再灌入涼白開，或者淘米水，水面要沒過白菜 。
【酸菜的營養(yǎng)價值及功效與作用】4、上面壓上重物，用塑料膜封好，放置在15度以下的地方 ， 差不多20天左右就可以了 。
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