1、正規(guī)渠道養(yǎng)殖的健康小龍蝦：形狀完整、個頭均勻、頭和身幾乎各占一半、顏色紅亮干凈、腹毛，爪毛干凈、腹白；被污染的小龍蝦：大小不勻、腦袋大身子小、顏色褐紅或鐵紅、關(guān)節(jié)處較臟、腹部毛臟、頭部有污物或是寄生蟲 。尤其是色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦都是不新鮮的，盡量不要吃 。2、水質(zhì)好的區(qū)域養(yǎng)殖的小龍蝦無腐敗、重金屬等味道 ， 含有一股自然的水腥味；受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味 。3、同樣的季節(jié)，人工養(yǎng)殖的小龍蝦要大一些 ， 個頭均勻 ， 肉質(zhì)也比較飽滿；野生污水水溝里自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少 。
小龍蝦如何清洗【買小龍蝦怎么挑選 怎么挑選小龍蝦】1、先把龍蝦用強勁的水柱沖洗幾遍，讓泥土掉得差不多 。
2、用家里不用的牙刷或者鋼絲球洗刷腹部刷去泥土，一只手要抓住龍蝦的背部，防止手被鉗住 。
3、因為龍蝦的鉗子特別大，殺傷力也比較大 ， 被鉗住很痛，以防萬一，建議戴膠皮手套再刷洗龍蝦 。
4、清洗龍蝦內(nèi)部，倒些醋和鹽和水調(diào)好，把龍蝦倒進(jìn)去浸泡30分鐘，讓龍蝦把體內(nèi)臟東西和腮邊臟東西都吐出來，再清水清洗幾遍 。
5、把龍蝦清洗干凈后，要去除龍蝦體內(nèi)不干凈的器官比如腸子 。要去除龍蝦的腸子其實很回簡單，龍蝦的尾巴有三部分，取中間那個尾巴左右扭動，慢慢的拽出來 ， 腸子就跟著出來了 。
6、蝦的頭部有內(nèi)臟 ， 聚集很多沒消耗掉的臟東西，必需要去除 。在龍蝦頭部三分之一的地方用剪刀稍微剪開一個口子，不要直接剪斷，然后就會看答到一個黃色和黑色的，黑色是內(nèi)臟，然后把內(nèi)臟扯掉就可以了 。
小龍蝦的做法香辣小龍蝦原料：小龍蝦500g、干辣椒100g、干青花椒30g、鹽、姜片、蒜片、雞精、味精、香油、熟芝麻、熟花生仁、蔥節(jié)、白酒、色拉油 。
做法：小龍蝦去殼、去內(nèi)臟、洗凈，投入熱水鍋中 ， 點幾滴白酒，瀝干水分后用鹽、油淹漬1分鐘 。鍋中放多量的色拉油至熱油鍋時，投入小龍蝦炸至外酥內(nèi)嫩時撈出 。鍋中放少量油，放姜、蒜片、干辣椒、干花椒、鹽煸炒至麻辣味定出熗鼻時，投入炸好的小龍蝦一同煸炒，放味精粉、雞精 ， 滴入香油、芝麻、花生仁起鍋裝盤 。
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