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鹵味怎么做

用料：雞蛋６個(gè)、雞爪１０只、雞脖６只、藕１根、生抽、姜、料酒、冰糖、香料、糖、蔥。
1、雞爪洗凈，剪掉指甲，剁成兩段。雞脖洗凈，去掉油皮，剁成三段。冷水下鍋，放蔥姜料酒，大火煮，邊煮邊撇去浮沫。六七分鐘左右，撈出，用溫水沖洗干凈，撈出備用。

2、準(zhǔn)備香料，沒(méi)有比例，超市買的一包燉肉料，取適量即可，用燉肉包包好，備用。

3、鍋中放少量油，油熱加入冰糖，小火慢炒，不斷翻動(dòng) 。

4、差不多這個(gè)樣子。

5、加入蔥姜段，干辣椒翻炒，糖色很漂亮的。

6、加少許熱水，迅速沸騰。再加少許熱水，再沸騰。

7、加入大量熱水（或溫水，不能加涼水，水一定要一次加夠，因?yàn)榍昂罂偣惨獰跫s一個(gè)小時(shí)）。加入料包，加料酒，生抽，老抽（適量多點(diǎn)兒，上色。也不能太多，太黑不好看），蠔油，少許糖，大火燉開(kāi) 。

8、用鹽調(diào)味兒，在加入雞爪，雞脖，煮好的雞蛋劃幾刀，也放進(jìn)去，大火，煮半個(gè)小時(shí)左右。

9、雞爪鼓棒基本開(kāi)花，加入切好焯過(guò)水的藕片，再中火煮十五分鐘左右，香味兒已經(jīng)完全擋不住了。

鹵味怎么做好吃竅門(mén)
35年老師傅公開(kāi)鹵菜配方：鹽、冰糖、老姜、大蔥、料酒、雞精、味精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香葉、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、篳撥、千里香、香茅草、排草、干辣椒等。
1、八角：這是鹵水中通用的主料，用于鹵水中主要以增香為主。

【鹵味怎么做】2、桂皮：外表呈卷狀，氣味芳香，入口回甜略帶麻味，表皮灰棕色，內(nèi)皮紅棕色。用于鹵肉中，有增香，解膩，去異味的作用。以廣西產(chǎn)的質(zhì)量較好。

3、小茴香：外形似稻谷粒、氣味芬芳無(wú)藥味，清香宜人。購(gòu)買時(shí)以色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿為好，屬于鹵菜配料的主料。

4、丁香：香味濃郁，品嘗有舌麻的感覺(jué) 。因其香味過(guò)于濃烈，用量不宜多，家庭用兩三顆即可，否則搶味厲害。丁香有公丁香和母丁香之分，鹵肉中通常使用公丁香。

怎么做鹵味好吃
做鹵味其實(shí)是很簡(jiǎn)單的，大致分為幾大步驟，學(xué)會(huì)了想鹵什么食材就鹵什么食材。

一、鮮湯制作

1.制作鮮湯的食材主要是老母雞、豬棒子骨、豬肉皮等食材

2.起鍋，冷水放入老母雞、豬棒骨、豬肉皮等，大火燒沸后，撇去血污浮沫，撈出來(lái)用清水沖洗干凈，待用。

3.另取一不銹鋼桶，舀入適量清水，放入汆過(guò)水的原料，及老姜、大蔥，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火熬約2小時(shí)，至雞肉酥爛、湯汁濃稠時(shí)，離火并打去料渣，即得鮮湯。

二、香料包處理

1、在熬制鮮湯的同時(shí) ，可以準(zhǔn)備鹵菜要用到的香料。

2、香料配方：花椒、八角各70克，桂皮、香葉、良姜、陳皮、白芷各50克，草果、小茴香、山奈、蓽撥各30克，甘草、丁香、香茅草各15克，白蔻、砂仁、肉蔻各20克，以及羅漢果2個(gè) 。

3、香料先下沸水鍋里汆水，撈出來(lái)瀝水后，下入加有底油的鍋中炒香，最后裝入紗布袋，并用細(xì)麻繩扎緊口，做成香料包。
三、制作鹵水

香料包丟入鮮湯，再放入生抽，鹽，老抽，糖色，料酒，魚(yú)露，冰糖，玫瑰露酒，雞粉、味精等調(diào)味，待中火熬出香味鹵水則大功告成。
四、鹵菜

此時(shí)的鹵水便可以下入準(zhǔn)備鹵制的各種食材了。一般一鍋鹵水需要鹵制多種原料，所以不免會(huì)遇到一些腥膻味重之物，因此做好原料的處理加工也很重要。

五、鹵湯保存

1、每次鹵完原料后，都要過(guò)濾打渣，并撇去浮油。即使在不使用的情況下，也堅(jiān)持每日燒沸；

2、需要注意的是，燒沸后不能再攪動(dòng)，更不能有生水濺入，以免引起鹵水變質(zhì) 。

3、另外，香料包要及時(shí)更換，因?yàn)辂u水每使用一次，味道就會(huì)減弱，而且使用次數(shù)越多，味道越淡。

鹵味怎么做好吃竅門(mén)
很多人做鹵味都有不如意的地方，不是太油膩，就是不入味，要不就是腥味太重不好吃，那怎么做鹵味才好吃呢。一定要牢記三種調(diào)料，"兩圓一長(zhǎng)"，草果，雞蛋和桂皮，加入這三種，做好的鹵味就能味美鮮香怎么都吃不膩。

【菜品名稱】：秘制鹵菜

【所需食材】：五花肉一塊（350g），海帶結(jié)適量（100g），干豆腐兩塊，豆干六塊，草果兩個(gè)，八角兩個(gè)，桂皮一個(gè)，雞蛋幾個(gè)，生姜一塊，香葉兩片，小茴香適量，鹽適量，辣椒適量，冰糖10g，

【烹飪步驟】：

1、首先準(zhǔn)備好所有食材。主料這個(gè)就看自己的喜好隨意添減即可，五花肉，豆干，干豆腐，海帶都是常見(jiàn)的，也可以準(zhǔn)備一些金針菇，火腿之類的。

2、然后是配料，"兩圓一長(zhǎng)，"兩圓之一草果是要有的，草果在做肉的時(shí)候可以去腥增香，尤其是肉要是牛羊肉的時(shí)候，草果的去膻增香效果就更好。另一圓雞蛋就不用多說(shuō)了，雞蛋可以增鮮提味，還能順手多兩個(gè)鹵蛋，何樂(lè)不為。一長(zhǎng)是桂皮。桂皮當(dāng)中含有的揮發(fā)油，香氣濃郁，能讓人食欲大增。

3、花干提前用水浸泡半小時(shí)左右，花干有的人可能不知道是什么，它算是一種豆制品，就是主料食材的一種，沒(méi)有省略就好了。

4、干豆腐切成小塊備用。其它食材也都改刀處理干凈，留作備用。

5、五花肉切成大小均勻的略厚大片，冷水下鍋焯水，鍋中加入一些料酒生姜片之類的去腥。焯水時(shí)間大約5分鐘左右就可以了。然后撈出沖洗干凈備用。

6、雞蛋先放在熱水里面煮上10分鐘左右。先把雞蛋煮熟煮到定型。

7、然后剝掉雞蛋的外殼，在蛋清上面打上一個(gè)花刀，這樣會(huì)更加方便入味，也方便雞蛋散發(fā)鮮味。

8、接著在鍋里面加入足量的水，然后加入焯好水的五花肉，還有煮好的雞蛋，泡好的花干，改刀切好的干豆腐，清洗好的海帶，還有豆干。均勻地碼放在鍋里面。

9、最后料汁下鍋調(diào)味。碗中加入草果兩個(gè)，桂皮一小塊，香葉兩片，大料兩個(gè) ，適量生姜片，符合自己口味的辣椒，冰糖10g，老抽20g，適量的鹽進(jìn)行調(diào)味。

10、攪拌好之后就可以開(kāi)火準(zhǔn)備慢燉入味了，這個(gè)時(shí)間最好在兩個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間越久越入味。一直保持小火就可以了，電飯鍋就選擇煮湯就可以了。

11、最后這一碗鮮香味美，滋味十足的鹵味就做好了，有肉有菜還有蛋，就是沒(méi)有腥味，不油膩，怎么都吃不夠。