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清炒土豆絲怎么炒脆

主料：土豆500克。輔料：蒜末5克、香菜1根、花椒2克、干辣椒3克、白醋10克、鹽2克。
香菜1根切段，土豆500克去皮擦絲。

清水500毫升，大火煮沸，倒入土豆絲，焯水30秒。

鍋中放入食用油5毫升，倒入蒜末、花椒2克、干辣椒3克，大火爆香。

倒入土豆絲，倒入調(diào)料、香菜、白醋10克、鹽2克，攪拌均勻。

成品。

炒土豆絲的時(shí)候需要加水嗎
土豆的做法相對(duì)來說也比較多，煎、炸、烹、炒、涼拌，幾乎無所不能，但在這些做法中，最受人們歡迎的應(yīng)該還是炒土豆絲。炒土豆絲是一道膾炙人口的家常菜，吃起來清脆爽口、不油不膩，每次上桌比其他菜肴都要提前光盤。

炒土豆絲這道菜看起來不難，但其中也有不少的細(xì)節(jié)需要注意，其中小編認(rèn)為最重要的一點(diǎn)就是“添加醋的時(shí)機(jī)” ，即使不是炒醋溜土豆絲，那也少不了要放上一些醋，放醋可以使土豆絲吃起來更加脆爽，而且顏色也會(huì)漂亮許多。

下面小編就為大家分享一道“尖椒土豆絲”的做法，看看醋到底應(yīng)該什么時(shí)候加。

【尖椒土豆絲】

準(zhǔn)備食材：土豆300克、紅尖椒半個(gè)、綠尖椒半個(gè)、大蔥一小段、大蒜兩瓣、鹽適量、米醋少許。

做法步驟：

1、首先把土豆洗凈去皮，先用刀切一個(gè)平面，使土豆可以穩(wěn)當(dāng)?shù)姆旁诎赴迳希缓蟀淹炼骨谐杀『窬鶆虻钠?，整齊地碼在一起，然后再切成粗細(xì)均勻的絲，把切好的土豆絲用清水沖洗掉多余的淀粉，泡在清水中，加入少許米醋，浸泡備用。

2、把青紅尖椒分別洗凈去籽后切成細(xì)絲，大蔥切成蔥段、大蒜切成蒜片備用。

3、鍋里加入適量清水，水開后把土豆絲控水，下入鍋中，加入一茶勺鹽，給土豆絲焯水。如果炒土豆絲的時(shí)候掌握不好火候，又想要清脆的口感，炒土豆絲之前最好焯一下水，焯水可以使土豆絲受熱均勻，還能避免炒土豆絲過程中出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象。

4、等到煮土豆絲的水快要開鍋時(shí) ，下入青紅椒絲一起焯水，鍋里水開鍋后把土豆絲和青紅椒絲一起撈出控水備用。土豆絲焯水的時(shí)間不能太長，開鍋后就可以撈出，這個(gè)時(shí)候土豆絲大概在7-8分熟。

【清炒土豆絲怎么炒脆】

5、鍋里加入適量食用油，油熱后下入蔥花和蒜片炒香，接著加入大約一瓶蓋的白醋。炒土豆絲的時(shí)候，最好是先放醋，先放醋的話不會(huì)有很重的醋酸味，反而會(huì)有獨(dú)特的醋香味；而且提早加醋，炒出來的土豆絲口感脆爽，不容易發(fā)黑。

6、加入白醋以后，鍋里會(huì)有比較激烈的反應(yīng)，緊接著把土豆絲下入鍋中，大火快速翻炒幾下，加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒，把鹽味炒勻后即可出鍋裝盤。翻炒土豆絲的時(shí)間大概在20秒左右，不要炒時(shí)間過長，否則土豆絲會(huì)失去脆感。

小貼士：

1、炒土豆絲之前要提前進(jìn)行焯水，焯水的時(shí)間不能過長，下入土豆絲后開鍋就撈出。

2、炒土豆絲的時(shí)候，要先放醋，緊接著下土豆絲，這樣炒出來的土豆絲口感脆爽，賣相好。

清炒土豆絲怎么炒好吃
清炒土豆絲的制作方法:首先我們要把土豆切成細(xì)絲，不要用擦菜器擦，那樣口感也不好，要用刀切成細(xì)絲，然后用清水洗兩遍，洗的作用是洗去表面的淀粉，這樣土豆在炒的時(shí)候就不會(huì)因?yàn)檠趸l(fā)黑，洗凈的土豆絲我們加少許的鹽和醋，加少許水浸泡10分鐘。用醋浸泡過的土豆絲炒的時(shí)候就會(huì)非常的清脆，不易變軟。
只有廚藝不熟練的人才需要焯水這個(gè)步驟，因?yàn)殪趟容^省事，但是焯水卻會(huì)失去土豆絲的清脆和香氣，所有我們用鹽水和醋浸泡10分鐘后，起鍋熱油，放入花椒粒爆香撈出，放入香蔥，蒜末，干紅辣椒絲，爆香！放入肉絲，加少許的生抽爆香，倒入土豆絲大火翻炒均勻，一定要大火爆炒才能出香味和清脆口感。
在翻炒的時(shí)候加入適量的鹽和雞精調(diào)味，用冷水點(diǎn)3次，翻炒1分鐘就可以出鍋了。這樣的方法做出來的土豆絲，口感清脆爽口，鮮香味美，麻辣下飯，所以我們以后在做炒土豆絲的時(shí)候千萬別下鍋焯水了，用鹽和醋浸泡10分鐘，炒出來的顏色和口感都是超級(jí)棒的！