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連湯肉片怎么做

連湯肉片是河南洛陽(yáng)水席中不可缺少的特色名菜。連湯肉片以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
步驟：
1、干黃花菜和干木耳用溫水充分泡發(fā)，洗凈后瀝干水分備用。蒜苗切成3厘米長(zhǎng)的小段，西紅柿切成片狀，平菇手撕成細(xì)條，香菜切碎，豬里脊肉切成3毫米厚的片狀，加入水淀粉1湯匙（15毫升）和蛋清，用手抓勻。
2、中火加熱炒鍋中的油，在油溫稍熱時(shí)，將抓勻的豬里脊肉放入溫油中滑一下，先用筷子輕撥，再立即撈出瀝干油分。<
洛陽(yáng)水席連湯肉片做法竅門洛陽(yáng)水席連湯肉片的家常做法如下：
食材：木耳、黃花菜、平菇、蒜薹、西紅柿，另外還需要再準(zhǔn)備一點(diǎn)豬里脊肉，以及蔥、姜、蒜、香菜。
工具：碗、鍋、筷子、刀。
1、將準(zhǔn)備好的食材洗凈備用。

2、里脊肉切成薄片，加入少許料酒、鹽、白胡椒、干淀粉抓一下，腌制10分鐘，之后倒入鍋中滑炒，肉片變色后盛出備用，這樣腌制后再炒的肉片不柴不干，口感滑嫩。

3、鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜，這個(gè)熗鍋的步驟很重要，可以提升整道菜肴的香味，看到蒜片和蔥絲微微發(fā)黃即可。

4、熗鍋后，將去皮切塊的西紅柿倒入鍋中翻炒，開中小火多炒一會(huì) ，炒出西紅柿酸甜湯汁，這樣湯汁的顏色會(huì)格外紅亮饞人。

5、西紅柿炒到微微發(fā)軟，倒入蒜薹和平菇繼續(xù)翻炒，炒出食材的鮮香味，之后在鍋中加入適量開水。

6、木耳和黃花菜提前用溫水泡發(fā) ，黃花菜剪去硬根，木耳用手撕成小朵，鍋中湯汁煮沸后，放入處理好的木耳和黃花菜，煮大約3分鐘左右。

7、鍋中食材煮至8成熟，倒入滑炒過(guò)的肉片，再加入鹽、味精、生抽、陳醋、白胡椒、糖調(diào)味，白胡椒和醋的用量可以稍微多一些，酸酸辣辣的味道特別開胃。

8、所有食材都完全煮熟之后，往鍋中倒入少許水淀粉，將湯汁勾得濃稠一些，這樣可以鎖住湯中鮮味，湯頭喝起來(lái)也會(huì)更加的濃郁鮮香。

9、這樣一鍋湯鮮味濃的連湯肉片就做好了，大家也可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整白胡椒和醋的用量。

洛陽(yáng)水席連湯肉片做法竅門洛陽(yáng)水席連湯肉片的做法如下:
材料:番茄、青豆、平菇、木耳、蒜苗、黃花菜、里脊肉。
做法:
1、里脊肉切薄片(可以提前冷凍一下，更好切)，放料酒、生抽、五香粉抓勻，放入蛋清、淀粉，順時(shí)針攪拌，再放入食用油，腌30分鐘。
2、番茄、蒜苗切塊，平菇焯水，木耳黃花菜提前泡發(fā) 。
3、肉片滑水，一次不要太多，快速打算，肉片變色撈出。
4、鍋中放油，蔥姜沫爆香，放入番茄、平菇翻炒，鹽、五香粉、生抽調(diào)味，加入熱水，放入木耳，黃花菜和青豆，大火煮開，放入胡椒粉(可以多放一點(diǎn)) ，放入蒜苗白。
5、出鍋前放入蒜苗葉、淋入陳醋即可。
這道菜特別適合冬天來(lái)吃，胡椒的香辣和陳醋的酸爽，吃起來(lái)真的會(huì)大汗淋漓，寒冷的冬天，你真的需要一碗這樣的熱湯。
家常做法主料
黑木耳黃花菜
蒜苗毛豆
番茄里脊肉
大蔥秀珍菇
輔料
淀粉雞蛋清
鹽生抽
胡椒粉醋
麻油史云生清雞湯
連湯肉片的做法步驟
連湯肉片的做法圖解11. 原料：黑木耳黃花菜蒜苗毛豆番茄里脊肉大蔥秀珍菇
連湯肉片的做法圖解22. 里脊肉切薄片
連湯肉片的做法圖解33. 加入少許淀粉和蛋清
連湯肉片的做法圖解44. 用手捏勻
連湯肉片的做法圖解55. 番茄洗凈切片
連湯肉片的做法圖解66. 蒜苗洗凈切段
連湯肉片的做法圖解77. 秀珍菇洗凈撕成小朵
連湯肉片的做法圖解88. 黑木耳泡發(fā)后洗凈撕成小朵
連湯肉片的做法圖解99. 黃花菜（金針菜）洗凈摘去硬頭
連湯肉片的做法圖解1010. 毛豆剝出，用水煮約五分鐘
連湯肉片的做法圖解1111. 時(shí)炒菜略多一些），油溫稍熱時(shí)倒入肉片
連湯肉片的做法圖解1212. 刻撈出
連湯肉片的做法圖解1313. 倒去油，洗凈鍋，再上火，倒入少量油轉(zhuǎn)一下鍋（晚上做的，廚房光線不太好，看不太清，看客見諒）
連湯肉片的做法圖解1414. 倒入蒜苗煸炒
連湯肉片的做法圖解1515. 加入秀珍菇煸炒
連湯肉片的做法圖解1616. 倒入史云生清雞湯
連湯肉片的做法圖解1717. 使湯水沒過(guò)原料
連湯肉片的做法圖解1818. 加蓋煮開
連湯肉片的做法圖解1919. 加入番茄片、黑木耳、黃花菜、毛豆，調(diào)入鹽略煮
連湯肉片的做法圖解2020. 加入少許生抽
連湯肉片的做法圖解2121. 白胡椒粉
連湯肉片的做法圖解2222. 京蔥段
連湯肉片的做法圖解2323. 倒入肉片煮開，勾薄芡關(guān)火，倒入香醋
連湯肉片的做法圖解2424. 盛出，加少許麻油即成
【連湯肉片怎么做，洛陽(yáng)水席連湯肉片做法竅門】