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做蛋糕的方法和步驟

用料：雞蛋3個、糖10克、油35克、低筋面粉50克、水40克。
1、蛋清蛋黃分離，蛋黃中加35克油、10克白糖、40克水，攪拌均勻。

2、篩入面粉，畫Z字拌均勻。

3、蛋清中滴幾滴檸檬汁，加5克白糖打發(fā) 。

4、出魚眼泡加5克糖，打發(fā)至細膩的泡沫繼續(xù)加5克糖打發(fā)出小尖勾。

5、取三分之一蛋白倒蛋黃糊中翻拌，翻拌好的全部倒回蛋白中繼續(xù)翻拌。

6、全部拌好后倒入模具中，震出氣泡。

7、蓋上錫紙或保鮮膜。扎幾個小孔水開上鍋蒸30分鐘悶10分鐘即可。

做蛋糕需要哪幾步
做蛋糕需要哪些步驟
做蛋糕需要哪些步驟。蛋糕的做法是多種多樣的，而且很多小伙伴都希望能自己親手給家人做生日蛋糕，一方面體現(xiàn)一份愛心，另一方面也確實比買來的更健康。下面是做蛋糕需要哪些步驟。
做蛋糕需要哪些步驟1電飯煲做蛋糕，建議做全蛋海綿的更容易成功，因為電飯煲的鍋壁比較光滑，分蛋的戚風蛋糕是需要沿著鍋壁來往上爬進行膨脹，但如果鍋壁非常光滑，蛋糕是無法膨脹的，所以成品就很容易塌陷，如果自家的電飯煲鍋壁不是那種很光滑的，當然也可以嘗試分蛋的做法。
另外就是有”蛋糕“功能鍵的電飯煲更容易成功，沒有這個功能的話用煮飯鍵就要反復多按幾次煮飯鍵來熟透，當然這一步需要完全了解自家電飯煲的特性。
【食材】
雞蛋三個、低筋面粉70克、白砂糖35克、蔓越莓干25克
【制作步驟】
1、準備好原材料。
2、蔓越莓干切碎。
3、雞蛋打入干凈的容器里。
4、中速打到蛋糕糊用打蛋器提起滑落的速度較慢，用打蛋器劃紋路時紋路很穩(wěn)定。這一步很重要，好一點的打蛋器大約十來分鐘，我一直用的中速打的，這樣蛋糕糊的穩(wěn)定性強些，一定要打到位，但是也不能打過頭，注意看圖的狀態(tài) 。
5、分次
篩入低筋面粉，加入蔓越莓干。
6、用刮刀采取切拌的方式拌勻，這一步特別重要，切拌就是將刮刀當作一把刀，一刀一刀切的方式來拌，切記不要轉圈，動作還要快，既要仔細拌勻不殘留干粉，又不要反復太久以免消泡。
7、將拌好的糊倒入電飯鍋膽里，震動幾下，使其平整去掉大氣泡。
8、啟動“蛋糕”鍵。
9、時間到后用橡膠刮刀在邊緣輕輕劃一圈，蛋糕就脫離內膽了，切塊食用。
【小貼士】
一、打蛋一定要到位，打到很穩(wěn)定的糊狀；
二、加入面粉后拌的手法一定要注意，拌好的蛋糕糊感覺很輕盈很均勻，那也就成功了；
三、加入蔓越干可以去腥增甜，也可以加葡萄干碎末或紅棗末；
四、有檸檬汁的話在打蛋的時候滴幾滴，沒有的話就不加，也不太影響成品。
做蛋糕需要哪些步驟2配料：
【做蛋糕的方法和步驟】白糖 15克、玉米油 15克、低筋面粉 90克、雞蛋 3個、橙 1個
烹飪步驟：
1.1、雞蛋打入盆里加白糖
2.2、電動打蛋器攪打，打發(fā)至打蛋器提起紋路黏稠，打發(fā)就全部完成了。
3.3、將低筋面粉過篩倒入，用刮刀切拌均勻
4.4、蛋糕糊切拌均勻后，加入玉米油，將切開的橙子擠入50克入蛋糕糊中，再用刮刀切拌均勻。
5.5、橙子洗凈，用鹽把外皮搓洗干凈，再用水沖洗干凈，切成片取小碗放入，在碗中刷層油防粘。
6.6、拌好的蛋糕糊倒入碗中，用刮刀把蛋糕糊抹勻，放入鍋中大火蒸15分鐘。
7.7、成品看著是不是很小清新，給人一種簡約的時尚感覺，還在等什么趕快做起來吧
做蛋糕需要哪些步驟3原料：
美玫低筋面粉84g；雞蛋4個；牛奶50g；玉米油58g；白砂糖60g；鹽1g；檸檬汁3滴；淡奶油350g；白砂糖35g
草莓半斤；芒果1個；藍莓適量
做法步驟：
1、分離蛋清蛋黃（盛蛋清的容器內保證無油、無水，蛋清中不要有一絲蛋黃），蛋黃放入牛奶、玉米油中
2、低筋面粉稱重、過篩
3、用手動打蛋器把蛋黃打散，與油、牛奶充分攪打至無油粒，篩入低粉，用打蛋抽Z字形攪拌至無面粉顆粒，蛋黃糊就做好了，靜置待用
4、蛋清中加入檸檬汁，分三次加入細砂糖（鹽可以和糖一起放入），用電動打蛋器中速將蛋白打散。第一次當?shù)鞍状虻紧~眼粗泡時加入1/3的糖，打至細泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，繼續(xù)加入剩余的糖（或者一次性入糖都可以）之后打至蛋白起紋路，尖峰下垂。
停下來看看蛋白尖峰長而不挺立呈大彎鉤狀（這叫中濕性發(fā)泡，蛋白有紋路，但不是非常明顯，手感較軟，有光澤，9分發(fā)）。繼續(xù)打，停機可見蛋白尖峰短而直的小尖角（這叫硬性發(fā)泡，蛋白紋路非常明顯，攪打時感覺手沉），蛋白就打好了。
5、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌，1點到7點的翻拌手法，千萬別畫圈，否則會消泡
6、再加入其余的蛋白糊翻拌均勻。此時烤箱開始預熱，上管135度，下管135度，（溫度僅供參考，因為各烤箱溫度不同）請根據(jù)自己烤箱調節(jié)溫度
7、翻拌均勻的面糊倒入模具，表面刮平，從上到下輕震幾下，震去面糊里面的大氣泡
8、放入烤箱倒數(shù)第二層，烤60分鐘。
9、大概20分鐘的.時候蛋糕開始長高，蛋糕會經(jīng)歷一個長高到回落的過程，過程中千萬別打開烤箱，否則戚風蛋糕會縮水。如果蛋糕取出還能聽到沙沙聲，證明還沒烤熟，需要再烤幾分鐘。檢測蛋糕是否烤熟了，用長的竹簽插入內部，沒有蛋糕屑帶出就證明熟了
10、準備蛋糕切刀和抹刀
11、蛋糕取出后從上到下震一下，震出熱氣，然后立刻倒扣，如果蛋糕高出模具很多，兩邊各架一個碗，使蛋糕懸空或者用專門的晾蛋糕支架。等蛋糕完全晾涼后脫模。戚風蛋糕還有余溫，證明沒有真正涼透，如果心急脫模，會塌陷、或者塌腰。蛋糕晾涼后，從中間橫向剖開切成三片，切片攤開
12、晾蛋糕的過程中就可以準備水果，草莓洗凈切塊；芒果切開劃十字刀，用勺子挖下來；藍莓洗凈用紙巾擦干表面水份
13、取200克淡奶油（我用的藍風車）加入20g白砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，提起打蛋頭頂端呈彎鉤，立刻改低速（出現(xiàn)紋路后要改為低速攪打，否則很容易打過）打至紋路越來越明顯，用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰，繼續(xù)用手動打蛋器攪拌幾下，至奶油更加堅挺，奶油會成團在打蛋頭上，此時為十分發(fā) ，適合做裱花和夾層。
14、先在底部的蛋糕片上抹上奶油，不用刮很平，在奶油表面均勻擺上切好的芒果
15、再在水果上面覆蓋一層奶油，蓋上上面那層蛋糕片，重復剛才的步驟，在奶油表面均勻的擺上切好的草莓
16、在草莓上再抹一層奶油，最后蓋上頂部的蛋糕片
17、再取150克淡奶油加入15g細砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，提起打蛋頭頂端呈彎鉤，用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰，此時為八分發(fā)，適合做抹面
18、把蛋糕表面抹平，側面也刮平，這需要些耐心
19、最后挑幾顆漂亮的草莓，一切兩半，擺在蛋糕表面做裝飾，再點綴幾顆藍莓就好了。