蒸螃蟹是用開(kāi)水還是冷水蒸都可以，關(guān)鍵要看你更喜歡吃蟹肉還是蟹黃 。
如果喜歡吃蟹肉，那就冷水蒸 。由于螃蟹是鮮活的，有生命氣息的，放入鍋中用冷水蒸，慢慢受熱有一個(gè)適應(yīng)過(guò)程，冷水緩慢加熱，形成的水蒸氣能更好地?fù)]發(fā)掉螃蟹的腥味，再加上受熱均勻，使肉質(zhì)更加細(xì)嫩緊致 。
如果喜歡吃蟹黃，那就開(kāi)水蒸 。持續(xù)高溫使螃蟹快速成熟，蟹黃迅速凝固，這樣蟹黃就會(huì)凝聚性好不外露，鮮味流失少 。
蒸螃蟹需要多長(zhǎng)時(shí)間蒸螃蟹所需時(shí)間具體看螃蟹個(gè)頭大小，如果螃蟹是150克以下，一般大火蒸5分鐘 ， 小火10分鐘即可，如果是150克-250克的螃蟹 ， 大火蒸5分鐘，小火12分鐘 ， 如果是超過(guò)250克的螃蟹 ， 大火蒸5分鐘，小火蒸15分鐘即可 。
【蒸螃蟹冷水蒸還是開(kāi)水 蒸螃蟹冷水蒸還是熱水】
螃蟹是什么季節(jié)吃的螃蟹是秋季節(jié)吃的 。
秋天才是吃螃蟹的最好季節(jié) 。雖說(shuō)一年四季皆有蟹吃 ， 但是在秋天，才是吃螃蟹的最好季節(jié) 。“九雌十雄”、“九月團(tuán)臍，十月尖” ， 都是在說(shuō)吃蟹的時(shí)間 。
農(nóng)歷九月母蟹卵滿，蟹黃鮮香油脂細(xì)膩，十月公蟹性腺發(fā)育最好，這時(shí)黃肥膏白，蟹膏的口感豐腴滑潤(rùn) 。有說(shuō)“秋風(fēng)起，蟹腳癢，菊花開(kāi) ， 聞蟹來(lái)”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時(shí)，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事” 。
秋季，菊香蟹肥 ， 正是人們品嘗螃蟹的最好時(shí)光 。螃蟹 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，為上等名貴水產(chǎn) 。
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