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鯰魚(yú)怎么炒

用料：鯰魚(yú)、姜、生抽、料酒、冰糖、鹽、味精、老抽。
1、鯰魚(yú)殺好洗凈，切成1-2厘米厚的塊狀，并用少許鹽腌制十幾分鐘。

2、姜切片。

3、鍋里放油，油熱后放入切好的姜片。

4、翻炒幾下，待姜片微變色便可放入腌好的魚(yú)塊，中途翻面一次。

5、煎至魚(yú)塊雙面微黃便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少許以及一小碗的水，蓋上鍋蓋中小火燉七八分鐘。

6、放入少許味精，最后大火收汁，裝盤(pán)即可。

鯰魚(yú)要怎么做1、鯰魚(yú)燉之前用開(kāi)水稍稍焯燙一下，不僅能去腥，表層的油脂也能煮出來(lái)，用清水反復(fù)沖洗后油脂少了很多，口感也就清爽些了；

2、搭配一些味道特殊，又能解膩的蔬菜，比如胡蘿卜、洋蔥、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到魚(yú)肉里，味道自然會(huì)特別香濃。

3、燉鯰魚(yú)時(shí)，加入黃豆醬、香辣醬等香料，也可以去腥、解膩、增香，黃豆醬不要用過(guò)咸的，香辣醬的比例可以按照自己喜好添加，也可以用老干媽代替；還需要注意的是，黃豆醬、香辣醬、醬油都有咸味，所以鹽就不用添加了，或者燜至魚(yú)肉酥爛湯汁漸干時(shí) ，嘗下味道再加入鹽，不能過(guò)咸。
魚(yú)酷鯰魚(yú)怎么做食材：鯰魚(yú)1條，生姜1塊，大蔥1段，紅椒1根，蒸魚(yú)豉油30克，食鹽2茶匙，料酒2湯匙

做法步驟：

第一步：將鯰魚(yú)清理干凈，洗去血水，然后用砍刀，將鯰魚(yú)砍成小塊，再放入湯盆里面，接著放入2茶匙食鹽，加入2湯匙料酒，然后用手抓勻，腌制一會(huì)腌入底味備用！

第二步：將生姜修成長(zhǎng)方形，然后先切片，再切成絲，越細(xì)越好，把大蔥切成寸段，再切成絲，將紅辣椒去蒂，去籽，然后片薄，再切成絲，全部一起泡在水里備用！

第三步：將腌制好的鯰魚(yú)擺入一個(gè)又大又薄的盤(pán)子里面，再撒入一半的蔥姜辣椒絲，然后放入上汽的蒸鍋，大火蒸它10分鐘！由于鯰魚(yú)比較容易熟，并且剁了塊，所以10分鐘鯰魚(yú)是完全能蒸熟的，而且剛熟的魚(yú)是最嫩的哦！當(dāng)然了如果你買(mǎi)的鯰魚(yú)比較大，怕蒸不熟的話，也可以蒸到12分鐘，但是不宜蒸太久，蒸久了，魚(yú)肉就會(huì)變老，影響口感！

第四步：等鯰魚(yú)蒸好之后，端出鯰魚(yú)，然后倒掉蒸魚(yú)時(shí)蒸出來(lái)的湯汁，再換上新鮮的蔥姜辣椒絲，淋入30克的蒸魚(yú)豉油，再燒點(diǎn)熱油，爆香蔥姜辣椒絲即可上桌！
蔡光江大蒜燒鯰魚(yú)做法鯰魚(yú)洗凈，去內(nèi)臟及鰓，斬去魚(yú)嘴，把魚(yú)切4-5小段；蒜頭選瓣身較肥厚者，切去頭，尾備用；大蒜洗凈切末。
2.將魚(yú)段加精鹽，料酒腌制一下，然后加少量淀粉。
【鯰魚(yú)怎么炒，鯰魚(yú)要怎么做】3.鍋內(nèi)下少量油劃一下鯰魚(yú)撈出。
4.油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再放入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油，十三香粉，料酒炒勻，然后放入鯰魚(yú)、高湯同煮，待湯滾起后改小火繼續(xù)燜煮10至15分鐘。
5.在燜煮時(shí)，魚(yú)身要翻面，見(jiàn)熟透時(shí)即夾出置于盤(pán)中，湯汁留鍋，放入蔥花，辣椒油拌炒數(shù)下，再用生粉勾芡，起鍋前加點(diǎn)醋，澆在魚(yú)身上即可上桌食用。