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京醬肉絲怎么炒

用料：瘦肉250克、大蔥一根、胡蘿卜半根、青瓜豆腐皮兩張、鹽適量、花生油適量、生抽5毫升、甜面醬10克、生粉5克、蠔油5克。
1.準(zhǔn)備好食材，都洗干凈備用。

2.豬肉切成小條，順著紋路切。

3.放入碗中，加入適量的蠔油、油、鹽、生粉拌勻。

4.腌制15到20分鐘，等入味。

5.再來準(zhǔn)備配菜，大蔥、胡蘿卜、青瓜都切成段然后切絲，這一步驟是考驗刀工的時候啦，最好細(xì)一些。

6.豆腐皮用開水燙熟，撈出備用，記得不要切段，需要一整塊大的。

7.然后在桌面把豆腐皮攤開，放入剛才切好的三種配菜絲。

8.再卷起來，需要卷得緊一些，然后斜著切成小段擺盤。

9.鍋里放入適量的花生油，把前面腌制好的瘦肉絲倒入鍋中，翻炒。

10.加入適量的鹽和甜面醬拌勻，炒熟，起鍋即可。

11.然后把它擺入盤中間，撒上蔥花絲即可。

京醬肉絲屬于八大菜系哪個菜系京醬肉絲屬于八大菜系中的魯菜。
是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的經(jīng)典代表菜之一。制作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜面醬、蔥、姜及其它調(diào)料，用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。成菜后，咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨特。
二十世紀(jì)三十年代，北京紫禁城東北方約4里地的一個大雜院里，有一個原籍東北的陳老漢，和孫子相依為命，靠做豆腐維生。
有一次，陳老漢把豬肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒并放豆醬炒好，沒有面餅還有點豆腐皮，切成方塊，照貓畫虎就做好了“烤鴨”，孫子用豆腐皮卷著大蔥和“烤鴨”吃的那香就別提有多么高興了，爺倆度過了一個幸福的春節(jié) 。
孫子長大后，到全聚德學(xué)徒，成了一名水平不錯的廚子，烤鴨也是常吃了，卻總體會不到第一次吃烤鴨的感受。后來，經(jīng)過陳老漢的指點，他孫子對菜品不斷改進(jìn)，才有了現(xiàn)今醬香濃郁，肉絲細(xì)嫩的京醬肉絲。
王剛京醬肉絲正宗做法準(zhǔn)備250克通脊肉、200克豆腐皮、1根大蔥白。
先把里脊肉切成厚一點的薄片，在切成絲。
（里脊肉先放入冰箱冷凍一小時，在拿出來很好切成絲），切好的肉絲用清水洗去血水控干水分。
在放入1勺料酒、1勺淀粉抓勻。
再加入1個雞蛋清抓勻。
最后在加入1勺玉米油抓勻，腌制30分鐘。
蔥白先切段在切條備用。
熱鍋涼油，油熱下入腌制好的肉絲滑散，變色盛出。
鍋中留底油轉(zhuǎn)小火，放入50克甜面醬、10克生抽、10克蠔油、10克黃豆醬油、5克老抽、2克白糖、2克雞精炒勻炒香。
再次倒入肉絲翻炒。不斷翻炒至所有肉絲都均勻掛上醬汁即可。
京醬肉絲的做法———詳細(xì)步驟食材：里脊肉200克、大蔥一段、木薯淀粉、蛋清、料酒、白糖、甜面醬、生抽、老抽各適量

1、先把里脊肉先切薄片，再順絲切成肉絲，肉可以擺在冰箱凍一下比較好切，再把肉絲放在清水中清洗一下，洗去肉絲中的血水，然后擠干水分，放入玻璃碗中

2、再把肉絲腌制下，先放入少許清水，這樣肉絲更加嫩滑，再淋入少許料酒、小半勺食鹽增加底味，然后朝一個方向把清水打到肉絲里面去，倒進(jìn)去的清水完全被肉絲吸收后，再加一點清水，再次朝一個方向攪拌均勻

3、再打入一個的蛋清，再朝一個方向攪拌，把蛋清打到肉絲里面，然后放入一勺木薯淀粉，再次朝一個方向攪拌均勻，最后淋入少許食用油，這樣等會滑鍋時不會粘連在一起，腌制半個小時備用

4、再把大蔥白切絲，抖散后擺在盤中墊底。再調(diào)個料汁，小碗中放入三勺白糖、一勺甜面醬、少許料酒、生抽、老抽、少許芝麻油，攪拌均勻，料汁就調(diào)好了

5、油溫四成熱，把肉絲放入油鍋中滑散，滑的時間不要太長，油溫不要太高，這樣肉絲才比較嫩滑，滑到變色就可以撈出瀝干油裝入盤中。

6、鍋中留少許底油，放入滑好的肉絲，調(diào)好的料汁，開大火翻炒均勻就可以出鍋了，把炒好的肉絲澆在大蔥絲上，撒上蔥花點綴就可以開吃了，一盆京醬肉絲就做好了。
【京醬肉絲怎么炒，京醬肉絲屬于八大菜系哪個菜系】