嫩豆腐怎么炒
用料：嫩豆腐200克、麻婆豆腐調(diào)料100克、鹽少許 。
1、豆腐沖干凈，切小塊，裝盤待用 。
2、鍋中燒油 ， 將麻婆豆腐調(diào)料放進去翻炒 。
3、倒入切好的豆腐，翻炒均勻，加水，中火煮五分鐘左右 。
4、撒上蔥葉碎裝飾即可 。
麻婆豆腐的最簡單做法
麻婆豆腐這樣做比較好吃：
主料：嫩豆腐1盒、豬肉末60克 。
輔料：香蔥3棵、姜末1茶匙、料酒1茶匙、豆豉1茶匙、水淀粉適量、麻辣豆腐汁1袋 。
步驟：
1、主要食材：嫩豆腐、豬肉末、麻婆豆腐調(diào)料、小蔥、姜 。
2、嫩豆腐取出劃成塊，放入淡鹽水中煮兩三分鐘撈出 。
3、小蔥、姜、豆豉分別切成末 。
4、茅坡豆腐調(diào)料到在碗中備用 。
5、鍋中放底油，放入蔥姜豆豉爆香 。
6、爆香后放入豬肉末煸炒 。
7、煸炒至豬肉末變色，烹入1茶匙料酒，繼續(xù)煸炒，直至吧肉末中的水汽煸干 。
8、煸干肉末后放入麻婆豆腐調(diào)料 。
9、翻炒均勻后加入半碗水 。
10、加入焯過水的豆腐大火燒沸 ， 中小火燜幾分鐘 。
11、燒至湯汁減少時用水淀粉勾芡，炒至芡汁濃稠關(guān)火盛出 。
12、出鍋后撒上一把小蔥碎或青蒜碎即可 。
怎么炒麻婆豆腐視頻
【原料】：
牛肉末（或豬肉末）（65克），蔥末（4克），辣油（4克），豆豉（10克），花椒粉 ， 大蒜末 ， 醬油 ， 嫩豆腐（200克） ， 辣椒粉，精鹽，雞湯（130克），菱粉，黃酒 。
【制作過程】
1、先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分
2、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽
、蒜末 ， 炒到入味，再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁 ， 再加菱粉收一下 ， 放蔥末、花椒粉、味精即好 。
如何做麻婆豆腐好吃又簡單的做法
大家好，我是 美食 愛好者吮指瞬間 。怎么做麻婆豆腐？這個問題我可以來回答，希望通過我的回答對大家制作麻婆豆腐這道菜有所幫助 。
我平時在單位和同事聊 美食 的時候，一旦說起川菜，總會討論哪家的麻婆豆腐好吃 ， 似乎在我們的心目中 ， 麻婆豆腐就成了川菜的代表，一個川菜店只有把麻婆豆腐這道菜做好了，才能稱得上是名副其實的川菜店 。
有一次，我偶然看到一篇文章才知道，原來麻婆豆腐不是因為麻辣而得名的，而是因為清朝同治年間，成都城外有個飯店叫做陳興盛飯店 ， 飯店的老板娘臉上有麻子，人們都戲稱她為陳麻婆，又因為飯店豆腐做的好，最后飯店冠名陳麻婆豆腐 ， 流傳至今 。
下邊我所做的麻婆豆腐，就是根據(jù)陳麻婆豆腐第七代傳承人的教程學(xué)做的，今天拿來給大家分享 。
麻婆豆腐
【所需食材】
豆腐500g、牛肉100g、蒜苗1棵、辣椒面、豆豉10粒、豆瓣醬50g、醬油、鹽、蒜泥、花椒面、豌豆淀粉、高湯 。
【制作教程】
第一步 ：將豆腐切成丁，放入沸水中煮，然后放入醬油和少許食鹽 ， 當(dāng)豆腐變色時撈出，使豆腐完成第一次受熱 。
第二步 ：牛肉剁成肉沫，起鍋燒油，倒入牛肉炒制牛肉變色變酥后撈出備用 。
第三步 ：準(zhǔn)備炒鍋 ， 鍋中放油，然后放入豆瓣醬、豆豉翻炒均勻，然后再加入蒜泥炒香 ， 最后放入高湯和炒好的牛肉沫，即成麻婆豆腐底料 。
第四步 ：鍋中放入處理好的豆腐，然后放入少許醬油和水淀粉，水淀粉要分三次加入 ， 也就是勾三道芡 。
第五步 ：起鍋前放入切好的蒜苗段 ， 炒至明亮后，出鍋裝盤，撒上花椒面 ， 即可上桌 。
【制作小貼士】
麻婆豆腐制作過程中不可以進行翻炒，只能用勺背推炒，并且不可以回勺 。制作麻婆豆腐一定不要放姜 。
【技術(shù)問答】
1、為什么需要三次勾芡？
答：第一次勾芡是為了讓豆腐更入味 。第二次勾芡是為了使湯汁兒更有拉力 。第三次勾芡是為了使豆腐粘合不出水 。
2、麻婆豆腐炒制時為什么不能翻炒？
答：因為豆腐嬌嫩，如果翻炒的話很容易碎掉 ， 所以只可以用鏟背或者勺背，沿著一個方向推炒 。
3、為什么制作麻婆豆腐之前豆腐需要過熱水？
答：主要起到兩個作用 。一是逼出豆腐的水分，二是除去豆腥味 。
【名詞解釋】
豌豆淀粉 ：屬于淀粉類別中質(zhì)量比較好的淀粉，用豌豆淀粉炸制食品時軟硬適中，做湯做菜掛糊時，食材表皮不易脫落 。
【總結(jié)】
麻婆豆腐是一道具有百年 歷史 的四川名菜 ， 這道菜色澤紅亮，包含了麻、辣、酥、鮮、香、嫩等多種滋味 。麻婆豆腐做法有許多中，也許這次我分享的不是最合你口味的，但是是最接近正宗的，不信你按照我的方法試試 。
時間過得可真快 ， 一晃眼大學(xué)畢業(yè)已經(jīng)很多年了 。大學(xué)食堂曾一度顛覆我的認(rèn)知，畢竟大學(xué)食堂不論是價格、味道、菜品都比高中要上一個檔次 。從小到大一直吃鹵水豆腐長大的我，還是頭一次在大學(xué)食堂吃到那種口感綿軟的嫩豆腐，還是頭一次知道這個菜叫麻婆豆腐，微辣的口感一下子就把我征服了 ， 太棒了 。大學(xué)期間胖了10斤或許就是它的緣故 。以至于我畢業(yè)回到家鄉(xiāng)后，每次和同事去飯店吃飯，我都會習(xí)慣性的點一道麻婆豆腐，吃多了見多了，為了自己也會能經(jīng)常都吃到這個 美食 ， 研究了多吃終于學(xué)會了 。這個星期的周末再一次到來了，我和老姐一起去超市采購了一些食材，準(zhǔn)備親自做一道顛覆我認(rèn)知大學(xué)食堂版的麻婆豆腐 。
食材準(zhǔn)備如下： 嫩豆腐（也就是南豆腐）一塊、郫縣豆瓣醬一大勺、小蔥、花椒、大蒜適量、豬肉適量、 水淀粉適量 。
做法：
麻婆豆腐技術(shù)小貼士:
一道【麻婆豆腐】讓我回憶起大學(xué)的那段美好時光 。您有那道讓你記憶猶新的 美食 呢？
如何做麻婆豆腐？
麻婆豆腐在川菜中久經(jīng)不衰，基本每個飯店都會有 。隨著時代的變化，口味的多樣化，全世界的食材在相互的摩擦著火花 。正宗不正宗也許并沒那么重要，重要的是好吃 。美味又簡單易做的麻婆豆腐，入口即化 味道深入每塊豆腐里面，豆腐醬汁香，一次可以干掉兩碗飯！
下面就給大家分享一下麻婆豆腐的做法~
需準(zhǔn)備食材：
嫩豆腐：1塊
豆瓣醬：1勺半
花椒粉：少許
生抽：少許
肉末：200克
糖：3g
老抽：幾滴即可
料酒：適量
蔥姜蒜：適量
汁水：勾芡
雞精：適量
小米椒：2個
具體步驟：
1. 姜蔥蒜切成粒，小米椒二個，嫩豆腐一塊準(zhǔn)備好，(200克豬肉剁成醬，加入適量胡椒粉，淀粉調(diào)勻)，準(zhǔn)備好所有食材之后 ， 開始下一步工序！
2. 嫩豆腐切成塊狀，大小保持一致 ， 千萬不要切壞了，準(zhǔn)備好鍋 ， 加入水燒開之后加一勺鹽，在倒入豆腐轉(zhuǎn)小火 ， 2分鐘左右撈出，(主要是去除豆腐的腥味)
3. 然后調(diào)制好做麻婆豆腐的汁水 ， 碗中加入生抽少許，老抽幾滴即可，清水半碗，糖3g，雞精少許，淀粉適量一起攪拌即可
4. 起鍋燒油 ， 放入蔥姜蒜爆香，加入小米椒 ， 肉沫炒制金黃色，在放入一勺半郫縣豆瓣醬和料酒翻炒均勻，然后鍋中加適量清水，(水淹過豆腐即可，也不要倒入太多，適量就好)
5. 在倒入豆腐推至均勻，千萬不要用力過大，不然豆腐容易碎掉，二三分鐘左右看到湯汁變少黏稠之后，在加入準(zhǔn)備好的汁水勾芡即可出鍋
6. 撒上蔥花，花椒粉點綴，一道好吃又好看的川味麻婆豆腐就大功告成
Tips：
1、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，最好選擇中等嫩度的豆腐 。不建議買盒裝的豆腐做這道菜 。2、豆腐先煮一遍可以使豆腐更具有韌性，豆腐做的時候放了石膏粉的，煮一遍可以使其石膏粉的味道減輕 。3、翻動需要技巧，不是平時炒菜的翻動，實際上每次翻動都是是用鏟子“推”的豆腐 。4、最后放花椒粉時要均勻的散開在豆腐上，因為鍋里有水分不散開花椒粉就粘成一團了 。
#吃在重慶#
我是江湖小拾伍，一個熱愛 美食 的男孩子，唯有愛與 美食 不可辜負(fù)~
看了很多麻婆豆腐的食譜，都有一些改動，這個是按老的麻婆豆腐來做的買的內(nèi)酯豆腐太嫩了，將就一下哈麻婆豆腐的特點麻辣燙鮮，勾芡3次是為了豆腐更有味道豆瓣和豆豉都有咸度 ， 重口味可以加鹽哈操作的時候動作小一點 。
用料
豆腐1塊
肉末（豬 牛肉都可）100克
蒜苗6根
郫縣豆瓣1勺
漢源花椒面1勺
辣椒面1勺
豆豉12粒
淀粉1勺
感覺很正宗的麻婆豆腐的做法
【嫩豆腐怎么炒】
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