【宮保雞丁的正宗做法 最喜歡香辣口味的】
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小??，再调入水淀粉和綇耐混合均? ，腌制20分鐘 。大蔥洗凈，切成1cm長的小段 。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽 。
２、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒 ， 混合均勻制成調(diào)味欠汁 。
３、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入 ， 轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用 。
４、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘 ， 待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分 。
５、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入 ， 用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁 ， 待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可 。
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