煮豬肉時(shí)開(kāi)始不蓋，讓一些有害物質(zhì)被煮掉 。水開(kāi)后五分鐘蓋上鍋蓋，為了讓肉熟嫩可口 。如一直不蓋，煮出來(lái)的肉不但嚼不爛，而且也會(huì)影響味道 。煮肉時(shí)要想湯好，就冷水下肉煮；要想肉香，就水開(kāi)下肉煮 。
豬肉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克 。經(jīng)煮燉后 ， 豬肉的脂肪含量還會(huì)降低 。豬肉還含有豐富的維生素B 。
肥豬肉主要含脂肪，并含少量蛋白質(zhì)、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，后者含量較肥肉多 。
【豬肉蓋鍋蓋煮還是不蓋煮呢 豬肉蓋鍋蓋煮還是不蓋煮呢好吃】
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