1、將五花肉清洗干凈，冷水下鍋 。
2、之后放入姜片、花椒、蔥、八角、料酒2茶匙、鹽1茶匙 。
3、大火煮到五花肉用筷子扎透后，撈出來稍稍控干 。
4、將老抽均勻涂抹在豬皮上，用牙簽在豬皮上扎眼孔，將豬肉靜放10多分鐘 。
5、鍋中燒油，油溫?zé)搅蔁釙r，放豬肉入鍋煎炸，變成金黃色后撈出 。
6、切片，肉片放入老抽3茶匙、生抽30毫升、白糖1茶匙，醪糟（甜酒）1茶匙 。
7、花椒10粒、料酒1茶匙，拌勻后將肉整齊地碼放碗中（肉皮朝下哦） 。
8、梅菜用水清洗一遍，梅菜放入鍋中，干鍋煸炒至梅菜基本沒有水分 。
9、將梅菜填到碼好的肉上面、填好，放到蒸鍋中，大火蒸2個小時左右，倒扣到盤中 。
【梅菜扣肉飯怎么做 教你做出美味主食】10、碼上白飯即可 。
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