1、青菜切段、青蒜切馬耳形 。
2、肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑 。和勻了漿上十五分鐘
【水煮牛肉湯怎么做 香味撲鼻而來】3、炒辣椒花椒 。鍋置火上，燒干水汽，關(guān)小火將辣椒和花椒倒入翻炒 。
4、辣椒花椒碾碎 。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎 。
5、老姜、蔥白一小段、蒜四瓣 。如圖，姜蔥蒜都切成片 。
6、豆瓣醬一勺半 。偶愛用郫縣豆瓣，香香辣辣的 。
7、炒制佐料 。鍋內(nèi)放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然后放入姜蒜蔥炒一小會 。
8、加水做湯 。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜 。煮開 。
9、加入青菜 。煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗里 。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了 。青菜裝盤 。看看，這樣就用青菜打底了 。
10、煮肉 。關(guān)小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然后將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以后將火開大些 。
11、水煮牛肉 。將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎 。把鍋洗凈，鍋內(nèi)放油，油熱后倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來 。
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