【熬皮凍用蓋鍋蓋嗎 熬皮凍用蓋鍋蓋嗎視頻】
熬皮凍不用蓋鍋蓋 ， 這樣利于肉皮煮時(shí)腥味揮發(fā) ， 并且可以熬出透亮的皮凍 。需要注意，熬皮凍時(shí)，需要將豬皮上附著的白色的油脂去干凈，另外，調(diào)味料建議放一個(gè)紗布包或是調(diào)料盒里 ， 取出來的時(shí)候更方便 。
*** 步驟：
1、把香蔥、生姜洗凈切成碎末 。
2、將豬皮洗凈切?。?放入鍋內(nèi) ， 加高湯、胡椒粉、蔥末、姜末，用大火燒開 ， 改用中火將豬皮熬化 。
3、將熬化的豬皮湯汁過濾，在凈湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內(nèi)晾涼后放入冰箱冷凍 。
4、將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成 。
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