1、因?yàn)閯傎I(mǎi)回來(lái)的牛肉里面會(huì)有大量的血水和灰塵，如果直接用它來(lái)炒菜不僅不衛(wèi)生，牛肉的腥膻味也比較重 ， 先將牛肉放入盆中腌制再去炒就好很多了 。
2、腌制可以讓牛肉的肉質(zhì)更加的松軟可口，不用過(guò)度的腌制，而已不用放入太多調(diào)料，尤其是小蘇打一定不要放太多了，因?yàn)樾√K打放的太多會(huì)讓牛肉的味道改變，不好吃 。
【炒牛肉之前為什么要腌制 炒牛肉之前為什么要腌制一下】3、白糖與淀粉也不能放太多，糖放多了會(huì)讓牛肉炒出來(lái)的味道太甜了，不好吃 。淀粉放多了炒出來(lái)的口感會(huì)發(fā)黏，稍微放一點(diǎn)就可以了 。另外這一步一定要將牛肉和淀粉等調(diào)料抓拌均勻了，不要讓淀粉出現(xiàn)“死疙瘩” 。
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