豫菜代表菜有桶子雞、洛陽水席、道口燒雞、鯉魚焙面、羊肉炕饃等 。
1、桶子雞：桶子雞選用兩年左右優(yōu)質(zhì)母雞，采用百年老湯煨制而成 。桶子雞的特點(diǎn)是鮮嫩脆香、色澤金黃、肥而不膩 。
2、洛陽水席：是中國迄今保留下來的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一 。每道熱菜都離不開湯水，且吃一道換一道，仿佛流水，故而稱為水席 。全席共設(shè)24道菜，包括8個(gè)冷盤、4個(gè)大件、8個(gè)中件、4個(gè)壓桌菜 。
3、道口燒雞：道口燒雞的制作技藝歷代相傳 ， 形成自己的獨(dú)特風(fēng)格 。其特點(diǎn)是造型美觀、香味濃郁、酥香軟爛、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩，被譽(yù)為“天下第一雞” 。
4、鯉魚焙面：鯉魚焙面 ， 是由“糖醋熘魚”“焙面”兩道名菜配制而成 。1930年前后，開封名師最早將用油炸過的“龍須面”，蓋在做好的“糖醋熘魚”上面 ， 創(chuàng)作了“糖醋熘魚帶焙面”名菜，深為顧客歡迎 。
【豫菜代表菜有哪一些】5、羊肉炕饃：餡心用肉餡、粉皮、蔥調(diào)配，面皮用三分燙面和七分死面 。包好后在平底鍋內(nèi)煎炸而成 ， 成品外焦里嫩，肥美可口 。
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