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說(shuō)到泥鰍，相信大家都不陌生了 ， 泥鰍跟黃鱔都是我們常見(jiàn)的鄉(xiāng)村美食，記得在我小時(shí)候，我們這邊的田邊小溪里面非常多的黃鱔和泥鰍 ， 泥鰍它味道鮮美，并且營(yíng)養(yǎng)豐富 ， 含蛋白質(zhì)較高而脂肪較低 ， 能降脂降壓，即是美味佳肴又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽(yù) 。美味又滋補(bǔ)，還易獲得，價(jià)廉物美 。泥鰍可食部分占整個(gè)魚(yú)體的80%左右，高于一般淡水魚(yú)類 。一般人群均可食用 ， 特別適宜身體虛弱、脾胃虛寒、營(yíng)養(yǎng)不良、小兒體虛盜汗者食用 ， 有助于生長(zhǎng)發(fā)育！這期的美食教程呢，天健美食坊就準(zhǔn)備給大家分享幾種泥鰍的特色吃法，喜歡吃泥鰍的朋友們就趕緊圍觀吧 ， 喜歡美食的朋友們也別忘了給我點(diǎn)個(gè)關(guān)注哦 ， 我每天都會(huì)更新分享不一樣的美食教程,相信總有一道會(huì)是你想學(xué)的菜肴噠！
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NO.1 醬燉泥鰍
準(zhǔn)備食材如下：泥鰍1000克，色拉油50克 ， 食鹽1大把，醬油20克，蔥50克 ， 姜4片，干辣椒10個(gè)，料酒15克，東北大醬80克，十三香1茶匙，豬油(板油)25克，植物油幾滴，香菜1棵，水1碗
具體做法如下：泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養(yǎng)一天，讓其吐盡腹中的雜物 ， 將泥鰍撈出來(lái)放入一個(gè)深點(diǎn)的容器中，然后撒入一大把鹽 ， 立刻將容器蓋上，泥鰍會(huì)在鹽的作用下?lián)潋v的很厲害，過(guò)了一會(huì)基本就會(huì)沒(méi)力氣了，打開(kāi)蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用 ， 將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)，放入干辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味，放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能沒(méi)過(guò)泥鰍魚(yú)的量就可以 ， 燒開(kāi)，湯開(kāi)后放入泥鰍魚(yú)蓋上鍋蓋，等到鍋再次大開(kāi)的時(shí)候 ， 中火燉10分鐘，然后打開(kāi)蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關(guān)火了！
?NO.2 干煸泥鰍
準(zhǔn)備食材如下：泥鰍1000克 ， 蔥姜蒜適量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食鹽1茶匙，食用油20毫升，雞精1茶匙，白糖少許，生抽1湯匙
具體做法如下：新鮮泥鰍由于粘液,很難處理 ， 可先套上塑料袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中，剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開(kāi),然后用清水洗凈內(nèi)臟，上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸干,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了，取適量蔥姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放點(diǎn)干辣椒)，上炒鍋,燒熱入油,關(guān)小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒) ， 花椒麻椒炒出香味后,加入切好的蔥姜蒜干辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮)，輔料炒出香味后,加入煸好的泥鰍,反復(fù)翻炒至均勻后,加鹽和雞精，出鍋擺盤(pán)!
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NO.3 紅燒泥鰍
準(zhǔn)備食材如下：泥鰍500克,青椒40克,植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克
具體做法如下：將泥鰍去泥洗凈 ， 蔥切段，姜切片 ， 青椒去蒂洗凈，切成粒，炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開(kāi)，小火煮至肉熟爛，湯濃 ， 撒入味精、青椒粒炒勻即可 。
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