5、現(xiàn)在的腐竹和木耳也泡好了，我們先把里面的水分?jǐn)D出來；
6、起鍋熱油 ， 下蒜末蔥花炒出香味兒，然后把木耳和腐竹加進(jìn)來一起翻炒，配菜里面的胡蘿卜不太容易熟 ， 我們也先加進(jìn)來一起炒2分鐘，炒到胡蘿卜稍微有點(diǎn)變軟了就把調(diào)好的醬汁倒進(jìn)來；
接著把黃瓜和青椒加進(jìn)來繼續(xù)炒1分鐘，最后倒上淀粉水勾個(gè)芡就可以出鍋啦；
腐竹這樣做簡(jiǎn)單又好吃，吸飽了湯汁更入味兒下飯，木耳滑嫩爽口，還有黃瓜和胡蘿卜的清脆 ， 吃起來鮮美又解膩；
┄【蒜苔肉絲】┄
〖 食材清單 〗兩把蒜苔、一勺鹽、一個(gè)紅辣椒、蔥姜蒜、一小塊兒瘦肉、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、蠔油、雞精
〖*** 步驟 〗
1、這是我在市場(chǎng)買的兩把蒜苔 ， 這個(gè)季節(jié)的蒜苔都非常的嫩，直接把蒜苔帽摘掉就可以了，蒜苔帽可以留著煎雞蛋吃 ， 也非常的香；
2、接著先把蒜苔清洗干凈，洗好后直接放到砧板上來，切之前用刀輕輕地拍幾下，這樣等下我們炒起來會(huì)更容易入味，接著直接切成小斷兒就可以；
3、切好后先裝到一個(gè)大一點(diǎn)的碗里面來，加一勺鹽拌勻后腌制5分鐘 ， 稍微的腌制一小會(huì)兒再炒會(huì)讓蒜苔吃起來更脆哦；
4、接著我們準(zhǔn)備一個(gè)紅辣椒 ， 清洗干凈后先把籽去掉，然后對(duì)半切開后再切成條，切好后先裝起來；
5、再來切點(diǎn)蔥姜蒜 ， 生姜先切片再切末，大蒜三瓣就夠了，直接切成蒜末就行，大蔥一小段兒，先從中間切開，然后再切成蔥花，切好后都裝入碗中備用；
6、最后我們?cè)贉?zhǔn)備一小塊兒瘦肉 ， 先切片，再切條，切好后先裝入碗里；
7、再加一勺鹽、半勺胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺蠔油，上手抓拌均勻后再打入一個(gè)蛋清，繼續(xù)抓拌均勻后加一勺玉米淀粉，蛋清和淀粉可以更好的鎖住肉絲里面的水分，讓肉絲更加的滑嫩；
8、這時(shí)候我們的蒜苔也腌好了，先放入蒸鍋中蒸一下，水開后大火一分半鐘 ， 接著取出來備用；
9、起鍋熱油 ， 下蔥姜蒜爆香，接著把肉絲加進(jìn)來翻炒，炒到肉絲顏色變白后再倒入蒜苔和辣椒；
10、翻炒30秒后開始調(diào)味兒，1勺鹽、1勺生抽、1勺蠔油、半勺雞精，炒勻后就可以出鍋啦，香噴噴的蒜苔肉絲就做好了；
顏色翠綠翠綠的，吃起來的口感也非常的脆爽，不用焯水也不用油炸，既保留了蒜苔的營(yíng)養(yǎng)成分不流失 ， 也保留了它好看的顏色和脆脆的口感，而且做法比焯水和油炸更簡(jiǎn)單 。
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