胡椒粉是咱們?nèi)粘Ｉ町斨薪?jīng)常要用到的調(diào)料之一，不管是燉魚湯、燉雞湯還是燉羊肉湯等，只要需要去腥，一般都會來一兩勺胡椒粉調(diào)味 ， 而胡椒粉咱們雖然經(jīng)常用，但是許多人卻不知道胡椒粉具體是什么粉 ， 要知道胡椒本身也分黑胡椒和白胡椒，二者味道顏色完全不同 ， 那么胡椒粉到底是什么粉呢？和白胡椒有啥區(qū)別呢？下面麟大大就為大家來一一解答 。
胡椒粉和白胡椒有啥區(qū)別？1、原料區(qū)別 。胡椒粉又叫古月粉，是指用胡椒碾壓 *** 的粉末，而白胡椒屬于胡椒 ， 是 *** 白胡椒粉的原料之一；
2、外觀區(qū)別 。胡椒粉包括黑胡椒粉和白胡椒粉 ， 所以顏色有黑色也有白色，并且都是 粉末，而白胡椒顧名思義是白色的 ， 且為未打磨的小顆粒狀；
3、氣味區(qū)別 。胡椒粉因為打磨成粉 ， 所以氣味比較濃烈，其中黑胡椒粉的氣味又比白胡椒粉更刺鼻 ， 而白胡椒本身是未打磨的胡椒顆粒，所以氣味略淡，不刺鼻；
4、味道區(qū)別 。胡椒粉味道辛辣，入口濃烈 ***，其中又以黑胡椒粉味道更為濃烈辣喉 ， 而白胡椒本身味道較淡，入口微辣不 *** ；
5、烹飪區(qū)別 。胡椒粉因為都是粉末，所以調(diào)味不耐熱 ， 一般適合出鍋前或者腌制時添加，而白胡椒是小顆粒，味道釋放慢，需要燉湯或者紅燒菜品添加使用為佳 。
白胡椒粉、黑胡椒粉以及黑白胡椒使用有啥區(qū)別？1、白胡椒粉適合燉湯、清蒸等清淡菜品 。因為白胡椒本身氣味較淡，主要作用是為了去腥，所以加入清淡菜品中也不會影響原本菜品的味道，因此清蒸魚、羊肉湯這些菜品都有大量使用白胡椒粉 ， 不過一般燉煮湯品只能在最后加入，避免加入過早久煮失去味道；
2、黑胡椒粉適合油煎、燒烤、爆炒等重口味菜品 。因為黑胡椒粉本身氣味更加濃烈刺鼻 ， 所以很容易干擾本身菜品的味道，如果在湯品或清蒸魚中使用容易干擾原味 ， 而油煎、燒烤、爆炒這類菜品本身需要味道足，味道濃郁才好吃，所以黑胡椒粉更適合這些菜品 ， 也需要在最后出鍋前加入為佳，氣味釋放最香濃；
【胡椒粉】3、白胡椒需要長時間高溫?zé)醭鱿阄?。白胡椒和白胡椒粉一樣適合清淡菜品湯品，但白胡椒更加耐熱，需要長時間燉煮才能煮出香味，因此需要提前加入燉煮；
4、黑胡椒則不推薦直接加 。因為黑胡椒本身味道重，不管什么時候加都可以，但是因為直接加黑胡椒內(nèi)側(cè)的味道會釋放不出來導(dǎo)致浪費，直接磨成黑胡椒粉反而可以少量多用的釋放出更多椒香味，不造成浪費 。
市面上常見的胡椒粉是黑胡椒粉還是白胡椒粉？市面上常見的胡椒粉是白胡椒粉 。因為胡椒默認就叫白胡椒，因此大家原來上市場買到的胡椒粉一般都是白胡椒粉，而黑胡椒粉一定會標明更大的字體“黑胡椒粉” ， 因為以前黑胡椒粉在國內(nèi)用的并不多，而現(xiàn)在黑胡椒粉因為牛排的流行也日益銷量大漲甚至超過了白胡椒粉，因此現(xiàn)在如果上市場或者超市買胡椒粉一定要先問清楚是黑胡椒粉還是白胡椒，可別買錯了哦！
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