1、看色澤：優(yōu)質(zhì)豆瓣一般是褐紅色或深紅色的，看起來有油潤(rùn)感 ， 因?yàn)閮?yōu)質(zhì)豆瓣醬在發(fā)酵后，必須經(jīng)過一年時(shí)間以上的日曬、夜露釀造而成；而如果豆瓣醬色澤特別紅艷 ， 那就說明曬、露時(shí)間越少，質(zhì)量相對(duì)較差 。
2、聞香味：優(yōu)質(zhì)的豆瓣醬會(huì)有濃郁的醬香味，而劣質(zhì)豆瓣通常只能聞出生辣椒味，說明發(fā)酵的時(shí)間不夠，或者選用的原材料質(zhì)量不好 。
【如何挑選優(yōu)質(zhì)豆瓣醬 如何挑選優(yōu)質(zhì)豆瓣醬的好壞】3、嘗味道：優(yōu)質(zhì)豆瓣醬嘗起來會(huì)有醬香味，咸味、辣味都比較適宜；而劣質(zhì)豆瓣醬，通常會(huì)通過很重的咸辣味來掩蓋質(zhì)量差的事實(shí) ， 嘗起來也沒有香味 。
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