在傳統(tǒng)調(diào)料配方的基礎(chǔ)上，又增添了十幾種調(diào)味品，形成了辛、辣、鹵、糟、鮮的獨特口味 。
▲ 圖來源于東來順-火鍋旺
早在乾隆年間，老北京就開始采用景泰藍全銅作為火鍋鍋具，優(yōu)雅的藍與富貴花相映襯，頂蓋上輕煙裊裊，別是一番意趣 。東來順紫銅火鍋具有爐膛大、放炭多、開鍋快、通風口合理、燃燒時間長的特點 。選用環(huán)保型的機制碳，無煙、耐燒、火旺 。
▲ 圖來源于東來順-底湯鮮
傳統(tǒng)東來順火鍋使用清湯，底料包括海米、蔥花、姜片、口蘑湯 ?？谀I養(yǎng)豐富，經(jīng)過日照干制后蛋白質(zhì)含量高達45%左右，用開水浸泡后，產(chǎn)生醇厚的香味，與海米結(jié)合，使火鍋底湯味道鮮美 。
▲ 圖來源于東來順-糖蒜脆
東來順糖蒜原料選用優(yōu)良品種的大六瓣蒜，也叫大青苗 。嚴格按照傳統(tǒng)工藝自制加工而成，經(jīng)七大步驟、百天腌制才能完成 。腌好的糖蒜呈琥珀色半透明狀，口感酸甜脆爽，有助開胃、解膩，促進消化吸收 。
▲ 圖來源于東來順-配料細
與涮肉調(diào)料同時上桌的還有幾樣配料，如蔥花、香菜等，刀工精細，能夠起到錦上添花的作用，為餐桌增色不少 。
▲ 圖來源于東來順-輔料全
東來順涮火鍋不僅輔料齊全，而且各種蔬菜均符合營養(yǎng)配餐的要求，有根、莖、葉、果不同系列的菜品，面點精美味全，符合葷素搭配、酸堿中和、營養(yǎng)互補的要求 。
03
連鎖加盟模式的調(diào)整
對老字號企業(yè)來說，選擇單店模式還是連鎖加盟模式是一道兩難選擇題 。單店模式便于夯實產(chǎn)品品質(zhì)，在傳承與創(chuàng)新上穩(wěn)扎穩(wěn)打 。
但在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，單店模式的輻射范圍有限，在用戶口味急劇變動的時代容易淹沒在一眾餐飲企業(yè)里 。連鎖加盟模式可以快速做大企業(yè)的規(guī)模，大量的門店有助于品牌的傳播，但管理不好也容易威脅到老字號賴以生存的根基——品質(zhì)傳承 。
▲ 圖來源于東來順
東來順的連鎖模式中，有直營店，也有加盟店，老字號要做傳承、做品質(zhì)，直營店是主要的承載者 。東來順最終的目標是將直營店與加盟店的數(shù)量比例調(diào)整到1：3或1：2.5，更好地發(fā)揮直營店的品控管理效應(yīng) 。
值得注意的是，東來順加盟店的合同期限都是5~10年，如今，很多加盟合同處在執(zhí)行期限的中后期 ， 正是進行店鋪調(diào)整的重要時機 。
▲ 圖來源于東來順
在拓展思路上，針對餐飲市場效益下滑趨勢，東來順集團以“面積小、租金低、流量大、坪效高”為原則，重新定位開店模式，即重點開展營業(yè)面積500~700平方米的店，使之可以靈活進駐購物中心、寫字樓、大型社區(qū)等場所，發(fā)揮主營產(chǎn)品優(yōu)勢、縮短培育周期、節(jié)約人工成本 。
直營和加盟，一個是重資產(chǎn)，一個是輕資產(chǎn) 。直營店需要投資 ， 加盟店則要做品牌輸出和管理輸出 ?，F(xiàn)在東來順有170多家連鎖店鋪 ， 考慮到品質(zhì)問題，會暫時放緩加盟的速度 ， 加強對加盟店的品質(zhì)管理和運營模式的管理，然后苦練內(nèi)功 ， 等內(nèi)功練好再把加盟的事情往深度擴充 。
04
供應(yīng)鏈加速賦能
2018年 ， 東來順在內(nèi)蒙古烏蘭察布建立了自己的肉類加工基地 。天眼查信息顯示：烏蘭察布市東來順肉類加工有限公司為東來順集團公司百分百控股 。
推薦閱讀
- 比的組詞 比的筆順
- 艾熱灸貼多少錢一盒 順芝堂艾熱灸貼了會有害嗎？
- 產(chǎn)后漏尿怎么辦 女人順產(chǎn)后漏尿怎么辦
- 羊了個羊攻略10.13固定順序羊了個羊過關(guān)圖片最新
- word序列號亂了怎么按順序來 怎么讓word按序列號排列
- 同花順自選股能存多少 同花順自選股最多幾個
- 五禽戲是哪五種動物 五禽戲是哪五種動物順口溜
- 海的筆順 要的筆順
- 老山界采用了什么的記敘順序 老山界是以什么順序來敘述的
- 花開放的時間 花開放的時間順序