偷學酒店大廚的紅燒牛腩 ， 果然牛！3天做了2次，孩子還嫌不夠！
其實，自一降溫我就想著要寫一個燒牛肉的菜譜 ， 寒冷的冬天就是要多吃紅肉來保暖的啊 。我家兒子不吃豬肉 ， 特別喜歡吃牛肉和雞肉，所以這道牛肉，我基本上隔幾天就要做1次，每次做一大鍋 ， 都能吃個精光 ， 真的太鮮了！
我在外面吃過很多紅燒牛肉 ， 都不如我自己燉出來的香、軟、爛、入味 。先不說這個做法是不是正宗 。自己在家做菜，不管是什么菜，首先考慮的都是要全家人不管老少都能吃都會喜歡吃的，不會嚼不動也不會特別辣或者麻 ， 大口大口的吃起來特別過癮 。以至于兒子已經(jīng)被我養(yǎng)的非常挑剔了，基本上在外面吃飯都不會很滿意，這道紅燒牛肉一次可以多做點，連湯帶汁的拿來做紅燒牛肉面或者螞蟻上樹都超級好吃 。不過我每次都是做兩斤還多，結(jié)果一天就能吃完 ， 第二天做面條就只能用剩下的湯汁了，不過可別嫌棄，就是這湯，做出來的面條也是香氣四溢呢！
這道紅燒牛腩的做法，實在稱不上復(fù)雜，但它實在是將牛肉的香濃軟糯發(fā)揮到了極致 ， 因此成為我家紅燒牛肉的終極配方 。無論何時，懷念肉肉的時候 ， 它永遠是最正確的選擇，是可以吃一輩子的味道 。
做菜如做人，隨著年紀增大、經(jīng)驗豐富 ， 越來越平和，現(xiàn)在不再追求正宗二字，尤其是家常菜 ， 本來就是百家百味，喜歡就是最好 。關(guān)鍵做法把握好，用料可以根據(jù)情況調(diào)整 ， 比如里面用到的豆瓣醬，能吃辣的可以是郫縣豆瓣醬，不能吃辣的也可以是黃豆醬、味噌醬等等，或者手邊有什么就用什么，隱約有醬香的味道就行 。
【土豆燒牛腩】
主料 牛腩2000克土豆 兩個
輔料 蔥姜蒜適量 冰糖20克 八角桂皮香葉適量 花椒幾顆 生抽兩勺 老抽一勺 料酒小半碗 大蔥兩根
做法：
食材都準備好，牛腩解凍備用 。
牛腩放冷水里泡30分鐘 。中間反復(fù)換三四次水，直到將血水泡干凈，這一步是為了去腥氣和血水 。
倒掉血水再反復(fù)沖洗兩遍，瀝干水分待用 。
趁漂牛肉的時間把大蔥和姜蒜都洗好切好 。
取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入菜譜里用量的一半料酒和一半姜片 ， 把牛肉放進去之后，開大火煮 。
隨著水慢慢變熱，血沫浮起來后用湯勺一點點撇掉 。
將牛肉撈出來 ， 煮牛肉的水留待備用 。
另起油鍋 ， 開小火，放入冰糖炒至融化 。
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