在咱們平常的生活中 ， 很多朋友特別喜歡吃雞胗，因?yàn)殡u胗的口感和味道都特別好，今天就來跟大家分享一個(gè)辣炒雞胗的做法 。這樣做出來辣炒雞胗脆嫩不老，一點(diǎn)也不柴，更沒有任何腥味，無論是老人還是小孩都可以吃 。很多朋友在烹飪雞胗的時(shí)候都喜歡將雞胗焯水或者是直接炒，這都是不對(duì)的 。接下來咱們就一塊去看一下辣炒雞胗，具體的烹飪步驟吧 。
【辣炒雞胗】
【制作食材】雞胗，食鹽 ， 生粉，生姜，小蔥，青線椒，紅椒 ， 大蒜，洋蔥，生抽，蠔油，白糖 ， 花椒粉，食用油
【制作步驟】
1、辣炒雞胗，顏色紅亮 ， 汁水濃郁，香辣下飯，老人小孩都能吃 。一起來準(zhǔn)備一下辣炒雞胗所有需要用到的食材吧，咱們先準(zhǔn)備一小碗雞胗，再準(zhǔn)備適量的食鹽，一大勺生粉 ， 一小塊生姜，一根小蔥，三根青線椒 ， 一根紅椒 。接著準(zhǔn)備5瓣大蒜，一個(gè)洋蔥 ， 兩勺生抽，5克蠔油，兩克白糖，兩克花椒粉，最后再準(zhǔn)備適量的食用油就可以了 。
2、咱們要進(jìn)行的第1步就是清洗雞胗，先把準(zhǔn)備好的雞胗放到一個(gè)大碗中 。清洗雞胗的第1步就是要往雞胗上面撒上適量的食鹽，因?yàn)槭雏}的摩擦力非常好，可以去除雞胗表面的黏液，發(fā)上誓言之后咱們將其搓洗一遍 ， 每一個(gè)雞胗都要搓洗一下，而且食鹽還有很好的殺菌消毒 ， 去除腥味，雜質(zhì)的效果，將其抓洗一分鐘之后咱們就會(huì)看到很多黏液和血水都流出來了 。
3、接下來咱們?cè)陔u胗中倒入適量的清水沖洗一遍，洗好以后把水直接倒掉，這個(gè)時(shí)候還沒有完全洗好 ， 還需要在進(jìn)行一步 。咱們將準(zhǔn)備好的生粉放到雞胗中，因?yàn)殡u胗有很強(qiáng)的吸附能力，可以吸附表面的雜質(zhì)和多余的血水 ， 這樣里里外外都會(huì)被清洗得非常干凈了，然后咱們?cè)偌铀畬⑵錄_洗干凈 。
4、雞胗清洗完了之后，咱們將其控水放到案板上，接下來將雞胗改一下刀，直接將雞胗切成片就可以了 ， 片的大小和薄厚根據(jù)自己的喜好來進(jìn)行決定，但是不建議大家切得太厚了，因?yàn)樘窳藢?duì)口感會(huì)有一定的影響 。
5、雞胗切完之后先放到碗中，再加上生姜片和蔥段，適量的食鹽 ， 溫水用手抓一抓，抓出蔥姜水，用蔥姜水來腌制雞胗就不需要加料酒了 ， 去腥效果就非常好，放到一邊腌制5分鐘 。
6、接下來將青紅椒切碎放到盤中，大蒜切片放到盤中 ， 洋蔥切碎放到盤中 。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，提前調(diào)一個(gè)料汁加兩勺生抽，5克蠔油 ， 兩克白糖 ， 兩克花椒粉，將它們攪拌均勻 ， 放到一旁待用 。雞胗已經(jīng)腌制5分鐘了，把里面的蔥姜全部撿出來 。
7、將腌制好的雞胗擠干水分放到一邊待用 ， 起鍋燒油，放入配料炒出香味 ， 然后加入雞胗，用大火翻炒兩分鐘，倒入調(diào)好的料汁翻炒入味 ， 兩分鐘后出鍋裝盤即可食用，辣炒雞胗就完成了，非常好吃 。
【小貼士】
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