1、烤鴨的荷葉餅是用澄面（小麥淀粉）做的，普通面粉因?yàn)楹忻娼钏圆贿m合做荷葉餅 。
2、小麥淀粉需要燙過，才能勁道不粘連 。面要揉勻，揉透 。達(dá)到三光;手光，面光，盆光 。然后靜置30分鐘醒面 。
3、做的時(shí)候，把面揉搓成條，掐成劑子 。像包餃子那樣大小的劑子就可以了 。然后兩個(gè)面劑子疊在一起按壓 。搟成薄餅烙 。熟了揭開就是兩張餅 。
【烤鴨荷葉餅的做法 北京烤鴨荷葉餅的做法】4、速度快只有一種選擇 ， 練成熟手 。再買一個(gè)電餅鐺 ， 把搟成的餅一疊疊放進(jìn)去烙，1分鐘就可以 。餐飲業(yè)用的大電餅鐺，一般烙出來就是20張餅 。
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