1、加快水分風(fēng)干 。如果不提前削掉的話，那么柿子風(fēng)干脫水的時(shí)間就要變得更加漫長，遠(yuǎn)不是7到10天就能完成的了 。
2、去掉大部分澀口滋味 。柿子的澀口感主要就來自于其中的鞣酸（單寧酸） ， 而柿子中的絕大部分鞣酸集中在柿子皮中，削去了柿子的外皮就去掉了澀口物質(zhì)的主要來源，剩下的那些會(huì)隨著風(fēng)干脫水和時(shí)間流逝而失去澀味 。
【做柿餅為什么要削皮 做柿餅為什么要削皮呢】3、改善口感 。這層外皮如果不削掉的話，哪怕耗費(fèi)了更長的時(shí)間將其風(fēng)干成了柿餅，那么外層的口感也必然會(huì)變得難以咀嚼 ， 極大了破壞了柿餅的軟糯口感 。
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