“無雞不成宴，無魚不成席”，在宴席上唯獨少不了這兩種食材 。隨著生活水平的提高，魚肉也成為了我們常見的家常菜，每到親朋好友來家里做客，自然少不了魚肉，今天就和大家分享魚肉最常見的5種做法 ， 等到過年時給家人露一手 。
紅燒魚1.準備已宰殺好的鯉魚一條，在魚身上兩面每隔兩厘米劃上一刀方便入味 。
2.下面把魚腌制一下：準備生姜一塊 ， 切成片；大蔥一段，切成馬蹄片 ， 和鯉魚放在一起，加入食鹽3克 ， 胡椒粉2克，料酒10克去腥，把料酒均勻涂抹在魚身內(nèi)外，把姜片夾在刀口處，蔥姜塞進魚肚子里面，腌制10分鐘給魚肉碼味 。
再準備大蒜幾粒 ， 拍扁；生姜一塊 ， 切成塊；大蔥一段，切成馬蹄片，等下烹飪時用 。
3.10分鐘以后 ， 我們把腌好的鯉魚取出來去除蔥、姜 ， 擠干魚身上的料汁，再均勻涂抹上淀粉吸干表面的水分以免炸的時候濺油，魚身內(nèi)外以及夾縫都要抹上淀粉，這樣炸出來才煎酥 。
鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，先把魚頭放入鍋中炸至定型，再把魚身浸入鍋中一起炸 ， 保持小火不停地往露出油面的部位澆油 ， 魚身全部定型以后輕輕地翻一下面 ， 這樣受熱更加均勻，大約炸制4分鐘，魚身炸酥、炸成金黃色倒出來控油 。
4.鍋內(nèi)再燒油，倒入蒜片和蔥段煸炒出香味，加入番茄醬10克炒香炒化，沿鍋邊倒入適量的清水，現(xiàn)在開始調(diào)味：加入食鹽2克，雞精2克，白糖3克提鮮，老抽2克上色攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后放入炸好的鯉魚，開小火煨煮期間要經(jīng)常往魚身上澆汁，再加入少許胡椒粉，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘讓味道充分滲入到魚肉里面 。
5分鐘以后，轉大火收汁時要經(jīng)常搖晃鍋以免糊底，湯汁收濃以后關火把魚輕輕地盛放在盤中，澆上剩余的湯汁 ， 再撒上蔥花點綴一下 ， 一道香酥開胃的紅燒魚就做好了 。
小總結：
1.魚腌好以后裹淀粉，一是為了防止炸鍋 ， 二是方便魚身定型、炸出來更加焦酥 ， 不容易碎 。
2.炸魚的時候要全程小火，火太大的話，容易炸糊，魚身沒有定型的時候千萬不要翻動，以免破碎 。
酸菜魚1.準備已宰殺好的草魚一條，把魚頭切下來剁成兩半，沿著脊骨把兩邊的魚肉片下來 ， 剔除魚刺，把魚骨斬成段放在一起，魚肉斜刀片成蝴蝶片，第一刀切至魚皮，第二刀切斷即可，魚片不要太薄半厘米剛剛好，太薄的話容易碎，把切好的魚片用清水反復抓洗出血水洗干凈 。
2.把魚片腌制一下：加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥 ， 用手抓勻腌制10分鐘 。再準備一小把粉絲，放入清水中泡發(fā)備用 。
魚片腌好以后，往里面打入一個蛋清讓魚片更加嫩滑，最好不要用蛋黃會影響魚片的顏色，再放入少許淀粉拌均，淀粉遇熱糊化能夠鎖住魚片中的水分 。把泡軟的粉絲取出來剪成段備用 。
3.首先，最重要的就是酸菜 ， 食用前一定要洗掉上面多余的鹽分，否則吃起來會比較咸，把酸菜劃成長條，切成顆?；蛘叨螤疃伎梢?nbsp;， 但是不能太大，水分不容易炒干 。
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