在威海，如果想選一道清爽的開胃菜 ， 非老醋蟄頭莫屬 。老醋蟄頭是膠東美食的代表菜之一 ， 因其一口咬下便能發(fā)出“嘎吱嘎吱”的響聲 ， 再加上陳醋和蟄頭混合而成的濃郁鮮氣，令人難以忘懷 。
選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小時，再沖洗干凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用水沖數(shù)小時備用；蔥末放小碗內(nèi)，花生油入鍋燒熱 ， 沖入蔥末碗內(nèi)，使蔥末發(fā)出香味，即成蔥油；將海蜇頭濾去水 ， 放大碗內(nèi)，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水倒干，趁熱加老醋、生抽、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤，再灑點芝麻，一道美味的老醋蟄頭大功告成 。
蟄頭脆嫩，醋香濃郁，爽口開胃 。這道菜不僅營養(yǎng)豐富 ， 還含有大量的維生素、蛋白質(zhì)和脂肪，有助于降低血壓，潤腸通便 。
05漁家四寶
海鮮，大海的饋贈，臨海而居的威海人對于海鮮有數(shù)不盡的吃法，其中漁家四寶就是一道名吃 。漁家四寶精選四種大海饋贈的鮮味：大寶，自制海蝦蝦頭醬；二寶，晾曬鲅魚干；三寶，半干乳山牡蠣肉；小寶 ， 半干海蝦蝦干，呈現(xiàn)非同凡響的佳肴 。
取適量蝦頭醬和雞蛋按黃金配比，輔以蔥花、姜片、雞精、豬油攪拌融合，將鲅魚干、青蘿卜、胡蘿卜芹菜、尖椒改刀切條切片，佐以姜片、料酒、豬油等調(diào)味料拌勻后放入陶碗；三寶與小寶則與改刀好的胡蘿卜、芹菜、青椒佐以蒜末、食鹽、白糖等調(diào)味料涼拌即可 。
除去一身華貴 ， 才能享受返璞歸真之美；經(jīng)漁家人辛勤勞作，才能換來這簡單純樸的漁家大戲——漁家四寶 。四寶中的牡蠣之鮮甜使人活力煥發(fā)，蝦干、鲅魚干之食補使人們無法割舍那Q彈的口感，輔之以現(xiàn)磨的蝦醬，再來一塊玉米粑粑，漁家四寶不僅是舌尖的美味，也是來自大海美好的饋贈 。
06紅鰭河豚湯
河豚魚又名氣泡魚，俗稱艇巴魚 。威海是人工養(yǎng)殖紅鰭河豚的基地 ， 多出口日本、韓國 。河豚具有祛寒除濕、降血壓、治療腰酸腿痛、恢復(fù)精氣等功效，是秋冬食補養(yǎng)生的佳品 。
河豚的烹調(diào)方法有很多種，如清燉、紅燒、生吃、椒鹽、煲粥等 。清燉河豚魚 ， 適時投入的一點鹽，一點胡椒，微妙把控著美味舒展的進程 ， 一步步喚醒湯汁豐潤醇厚的味道 。河豚湯中魚肉豐腴鮮美，魚皮香糯彈牙，湯汁潔白如乳，正是一團鮮香口難言 。
河豚魚肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美 ， 自古就有“不食河豚不知魚味，食了河豚百魚無味之說”，可見河豚魚的美味，令眾人稱贊 。
07魚鹵地瓜湯
魚鹵地瓜湯是乳山特色美食 ， 菜品制作最為講究，原材料主要由新鮮的海捕魚、地瓜面和時令蔬菜組成 。地瓜面中的成分能祛除魚腥味，增加魚的鮮美，魚的成分祛除地瓜面中的土氣，中和地瓜面的甜膩 。
用地瓜磨成的面粉加鹽和堿清水調(diào)出面團，揉至光滑拿出專用擦菜板，雙臂雙手用力，擦出細長的面條，上蒸箱蒸熟 。利用十分鐘的時間開一鍋魚鹵，馬面魚處理干凈，去除魚皮內(nèi)臟 。熱鍋冷油 ， 蔥姜爆香，馬面魚過油微煎，去腥增鮮 。開鍋后 ， 小火煮至魚肉魚骨分離，下入適量茼蒿，魚鹵就做好了 。澆上魚鹵，鮮香四溢的魚鹵地瓜湯就完成了 。
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