導語：做魚時 ， 去腥加酒加醋？都不對！教你正確的做法 ， 魚肉不腥更入味
大家好，我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜負 。夏天最適合吃魚肉了，鮮美不油膩，多吃也不用擔心長胖，老少皆宜 。趕上超市里的黃花魚做活動，12.9元一斤，買了8條，隔三差五燉一條，滋補又營養(yǎng) 。黃花魚肉多刺少，做法豐富，小黃花炸著吃最香 ， 大黃花適合燉著吃，下面就分享下黃花魚的家常做法，學會這樣做，魚肉鮮嫩無腥味，太下飯了 。
說到做魚，最頭疼的就是腥味了，不管海魚還是淡水魚都有腥味 ， 所以去腥是關(guān)鍵，否則出鍋腥味重會影響鮮味，難以下咽 。身為海邊人，去腥有獨特的方法，做魚時只需加一勺它 ， 魚肉鮮嫩入味，一點也不腥，真是魚腥的“死對頭”啊 。
準備一條被海水淹死的黃花魚，一斤左右，用刀背去鱗，用剪刀把魚肚剪開，內(nèi)臟取出來 。黃花魚的頭部一般都很臟，需要剪開，把腮去掉，然后清洗干凈，用刀每隔3厘米斜切入骨 。
魚腥味“最怕”的不是蔥姜，而是它 ， 做魚時加勺，魚肉鮮嫩沒腥味 。魚肉改刀后插入姜片去腥，倒入料酒 ， （姜片和料酒只是最基礎(chǔ)的去腥，重點是下鍋后去腥 ， 這樣出鍋才會無腥味）味極鮮，把魚身抹均勻，腌制20分鐘讓其入味，然后把姜片拿出 。
起鍋加油，放入蔥花、姜片、八角，大火爆香 ， 接著加入魚腥的“死對頭”一勺面醬，炒出香味 。
海邊人燉魚一定要加面醬，醬燜黃花魚、醬燜鲅魚、醬燜小雜魚等等 ， 做魚一定會加面醬，還有一些小海鮮也會用醬爆炒，醬香味和魚肉鮮味的結(jié)合讓腥味全無 ， 只剩鮮香味了 。
醬香味濃郁后倒入適量開水，放入黃花魚 ， 直接燉，這個做法比較簡單 ， 不需要單獨煎魚，特別入味好吃 。
開鍋后用勺子把湯汁均勻澆在魚身上，多澆一會兒，這樣就不用翻面了，避免導致魚肉破碎 。燉8分鐘后大火收汁，根據(jù)口味可以加適量鹽，因為面醬是咸的，鹽一定要少加哦，否則就過咸了 。湯汁收濃關(guān)火盛出，裝盤時陣陣香味撲鼻，饞得我直流口水，最后撒上香菜點綴，一道簡單美味的家常醬燜黃花魚就做好了 。
這樣燉的黃花魚，湯汁特別濃郁 ， 不管蘸饅頭吃還是拌米飯吃，都是一絕 ， 光湯汁沒3碗米飯都打不住 。魚肉更是鮮香入味，一點腥味也沒有，真是好吃到連湯汁都不剩 ， 喜歡的朋友收藏試做一下吧，保準上桌就搶光 。關(guān)于家常燉魚和魚肉去腥的做法就分享到這里了，對此您有哪些見解呢？如果您也有去腥小技巧 ， 歡迎評論區(qū)留言分享，讓更多朋友學習受益吧 。
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