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酸豆角的做法 酸豆角的做法家常腌法

云知道酸豆角


酸豆角的做法 酸豆角的做法家常腌法


腌酸豆角 ， 加醋是大錯(cuò)，教你正確做法 ， 豆角酸香脆爽，做1次吃1年
大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說(shuō)的是：『腌酸豆角，加醋是大錯(cuò)，教你正確做法，豆角酸香脆爽，做1次吃1年！』

夏天是吃豇豆的季節(jié) ， 豇豆?fàn)I養(yǎng)豐富，口感脆嫩，吃法也特別多，除了涼拌、炒食，還能曬成干豆角，或腌成酸豆角，都特別好吃 。
尤其是酸豆角，是非常受歡迎的開(kāi)胃小菜，咸酸脆爽，拌在清粥里或夾在饅頭里，別有一番滋味 。我最?lèi)?ài)吃的是酸豆角炒肉末，是下飯利器，和米飯拌一拌，能干3碗米飯 。外面買(mǎi)的酸豆角，味道確實(shí)挺酸爽，但干不干凈就不知道了 。

建議大家不要買(mǎi)外面散裝的酸豆角 ， 要買(mǎi)就買(mǎi)袋裝的，質(zhì)量更有保障 。
其實(shí)，酸豆角的做法也不難，喜歡吃的可以自己做，做一次能放1年，酸香脆爽 ， 不比買(mǎi)的差 。夏天的豇豆很便宜，2~3塊錢(qián)一斤，用來(lái)做酸豆角經(jīng)濟(jì)實(shí)惠 。
很多人做的酸豆角 ， 味道總是不酸不脆，就加了一些醋，導(dǎo)致酸豆角酸得直倒牙，這是錯(cuò)誤的 。酸豆角的酸味 ， 是發(fā)酵產(chǎn)生的天然酸味，并不是醋的酸味 。經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，豇豆不僅有了酸味，還有濃濃的香味 。

每年夏天，我都要做幾瓶酸豆角 ， 能吃到冬天，特省事，方法也簡(jiǎn)單，下面分享給大家 。
這個(gè)做法是和80多歲的外婆學(xué)的 ， 她做了幾十年的酸豆角，經(jīng)驗(yàn)豐富，她說(shuō)只要牢記幾個(gè)細(xì)節(jié)，保證豆角酸香脆爽，保存時(shí)間長(zhǎng) 。

【自制酸豆角】
準(zhǔn)備新鮮豇豆、大蒜、小米椒、食鹽、高度白酒 。
【方法】
①新鮮豇豆用清水沖洗干凈，放在陰涼通風(fēng)處晾曬幾個(gè)小時(shí)，晾干水分 。
多數(shù)人做酸豆角，不是剁碎了直接加鹽腌，就是直接用淡鹽水泡，這是不對(duì)的 。豇豆上有很多細(xì)菌，如果直接腌制，會(huì)導(dǎo)致酸豆角不成功，或是容易變質(zhì) 。應(yīng)該把豇豆清洗一下 ， 再晾干水分，這樣更容易成功，而且口感更好 。

②豇豆曬得發(fā)蔫兒后就可以了，用刀切成碎??，放入盆?。加入適量食鹽 ， 用手拌勻即可 。
為了不讓酸豆角變質(zhì)，一些人加入很多鹽，導(dǎo)致酸豆角的口感特別咸，也不好吃 。鹽要一點(diǎn)一點(diǎn)的加 ， 拌勻后嘗一嘗，如果咸淡合適就別加了 。

③向豇豆末中加入適量的高度白酒，加入蒜末、小米椒圈，再次用手拌勻，腌制20分鐘 。
白酒可以消毒殺菌，加快發(fā)酵的速度，并且提升酸豆角的香味，做出來(lái)的酸豆角更酸香，保存時(shí)間也長(zhǎng)，做1次能放1年 。

④準(zhǔn)備一些密封的玻璃瓶 ， 放進(jìn)開(kāi)水里燙一燙，消毒殺菌，撈出瀝干水分 。
酸豆角能不能成功，和腌制的容器也有關(guān)系 。容器應(yīng)該用玻璃、陶瓷的，不能用金屬、塑料的 。容器必須殺菌消毒，無(wú)水無(wú)油 。

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