步驟2.黃油記得要提前室溫軟化，放入紅糖粉 ， 細砂糖和鹽 。
步驟3.用刮刀將黃油和倒入的糖，鹽切拌到看不到干粉即可 。無需攪拌的很均勻，如果你不先切拌一下，直接用電動打蛋器攪打，會干粉飛出來 。
步驟4.切拌到看不到干粉后，就可以用電動打蛋器了，開低速攪打均勻即可，無需打發(fā)，打過了會油水分離的，所以記得點到為止 。
步驟5.打進去一個雞蛋，用電動打蛋器低速將雞蛋攪打均勻，這一步一定要將雞蛋完全攪打進黃油中才可以進行下一步，狀態(tài)看著細膩順滑就可以了 。雞蛋可以改變曲奇的口感，蛋黃越多越酥，蛋白越多越脆，這個曲奇用的是全蛋，中等個頭的雞蛋 。但不管是全蛋，還是單用蛋白或蛋黃 ， 做曲奇通常都是要用常溫雞蛋的 。
步驟6.第一個雞蛋完全打進黃油里，就可以打進第二個雞蛋了，還是一樣要攪打均勻 。
步驟7.接著倒入低筋面粉，泡打粉，玉米淀粉 。這些粉類可以一起稱重過篩 。過篩可以避免粉類的結(jié)塊，讓成品的口感更細膩 。這里面的玉米淀粉也可以用土豆淀粉代替 。其實我覺得土豆淀粉是非常適合做餅干用的 。
步驟8.倒入可可粉過篩，記得可可粉是和其他粉類分開過篩的 。其實如果你想做成咖啡味的，在這一步就可以用速溶咖啡粉來代替可可粉哦 ， 一個菜譜學(xué)會兩種口味，不錯吧！
步驟9.用刮刀將粉類切拌均勻 。餅干類的甜品通常在加入粉類后就不可以使用打蛋器了，這是為了防止起面筋 。起面筋的餅干口感會變得粗糙，且質(zhì)地和色澤都會變得很糟糕 。
步驟10.這里切拌粉類，也是看著均勻就可以了，不要過度翻拌，還是那句話“差不多就得了，不要較真”！用“切拌”的手法也是為了避免起面筋 。而蛋糕類用切拌的手法則是為了防止消泡 。至于如何切拌？視頻里有，我就不再啰嗦了~
步驟11.粉類拌好后就可以倒入耐高溫巧克力豆翻拌均勻 。用普通巧克力是會化的，這種耐高溫的巧克力可以讓你吃曲奇時吃到一顆顆巧克力豆，讓口感更好 。當(dāng)然實在沒有就不放 ， 那還能怎么辦 。
步驟12.如果是夏天，拌好的面團非常的軟 ， 要蓋上保鮮膜 ， 先冰箱冷藏半小時再整形 。冷藏哦，不是冷凍！
步驟13.將面團均分成70克的小面團 。小面團先揉圓再壓成餅狀 。不要壓得太扁哦，要有一定的厚度，但也不能太厚，內(nèi)部會烤不熟 。大概有1~1.5cm這個厚度就可以了 。
步驟14.到最重要的一步了，給曲奇粘上多彩巧克力豆，這么一裝飾這款曲奇的顏值就算出來了！隨便買一包mm豆就可以用 。因為它有糖衣所以烘烤時是不容易化的 。
步驟15.烤箱記得要提前10分鐘預(yù)熱180℃，曲奇入烤箱中層，烤20~25分鐘 。我的烤箱是70升的，所以家用小烤箱至少要分兩次才能烤完 。如何知道曲奇是否烤熟了呢？烤到20分鐘的時候，拿出一個曲奇，掰開看一下，如果中間最厚的地方的顏色和旁邊的顏色是深淺一樣的，那就是烤熟烤透了，如果不一樣，那就再烤個5分鐘吧 ， 時間和溫度因為各家烤箱脾氣不同 ， 可能還需要你去調(diào)整 。
步驟16.烤好的曲奇剛出爐是軟的，這是正變得，待它晾涼后就會變的酥松，巧克力香味十足，特別好吃哦！
【蛋黃手指餅干的食材】不加一滴油，只需面粉和雞蛋拌一拌，做出酥掉牙的手指餅干【蛋黃糊食材】
蛋黃2個，全蛋液30克，細砂糖60克 ， 食鹽0.5克 。
【蛋白霜食材】
蛋白50克，細砂糖25克 ， 中筋面粉85克，生粉12克 。
推薦閱讀
- 孔子的故鄉(xiāng)念什么 孔子的故鄉(xiāng)念什么字
- 贈與合同撤銷的注意事項都有哪一些
- 怎么看水頭好的玉翡翠 如何看玉的水頭怎么樣
- 開鍋怎么開 開鍋怎么開不粘鍋
- 榻榻米是什么材料做的 榻榻米為什么不能長期睡人
- 從文件管理刪除的照片怎么恢復(fù)
- 夢到綠色的麥田 夢到綠色的麥田是什么意思
- 海星的功效與作用 海星的功效與作用及食用方法
- 孔子是不是山東的人 孔子是不是山東的人物
- 海參上火還是降火的 一天吃一個海參會上火嗎