開鍋的方式為：
1、用流動熱水洗凈鍋身 ， 擦干水分，用小火烘干 。
2、用生豬肉下鍋，以打圈的方式不停的擦，使溢出的油脂均勻的布滿整個(gè)鍋面 。
3、倒去黑色的豬油，用廚用紙擦干 。
4、用刀將豬肉表層表面焦硬部分切去，重復(fù)擦拭，如此操作幾次之后用廚房紙擦上薄薄的一層植物油保養(yǎng)即可 。
養(yǎng)護(hù)方法：
1、不能經(jīng)常讓鍋里留著水 ， 洗完鍋擦干或者在火上烘干，然后最好是加點(diǎn)油蹭一遍，把里面抹上油，油浸一段時(shí)間，鐵鍋就不容易生銹 ， 因?yàn)殍F鍋縫隙充滿油就不容易受到水的破壞 。
【開鍋怎么開 開鍋怎么開不粘鍋】2、要經(jīng)常爆炒的，一定要經(jīng)常涂油養(yǎng)護(hù) 。剛開完鍋，先不要爆炒，用油養(yǎng)護(hù)一段再爆炒 ， 就不容易糊掉 。
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