步驟5.拌勻后，用電動打蛋器將黃油打發(fā)到體積稍稍膨脹，顏色稍稍變淺即可 。切勿過度打發(fā)！
步驟6.接著倒入過篩好的蛋黃末 。
步驟7.充分?jǐn)嚢杈鶆?nbsp;， 這一步可以用電動打蛋器的低速檔去攪拌，攪拌均勻即可，還是切勿過度攪拌 。
步驟8.倒入混合過篩的低筋粉和玉米淀粉 。先用刮刀大概切拌混合一下 。
步驟9.然后就可以直接下手將其揉成團(tuán)了，混合好的面團(tuán)，表面光滑不粘手，成團(tuán)不易碎裂 。冬天的話無需冷藏就可直接塑形（家中暖氣熱到穿褲衩背心的朋友請忽略），其他季節(jié)需裹保鮮膜放冰箱冷藏半小時(shí)再塑形 。
步驟10.將面團(tuán)分成20克一個(gè)的小面團(tuán)，并搓圓 。
步驟11.將搓圓的面球放在鋪好油紙的烤盤上，用大拇指輕按面球，壓成圓餅狀后周圍就會自然開裂 。輕輕一壓就能壓成如圖上一樣，不要用力過猛 。記得擺放時(shí)要留出讓餅干膨脹的空隙 。
步驟12.上170℃，下160℃，提前10分鐘預(yù)熱好烤箱 ， 放入烤箱中層烤15～18分鐘 。各家烤箱脾氣不一樣，第一次做，烤到10分鐘的時(shí)候看一下餅干狀態(tài)，餅干邊緣稍微焦黃時(shí)即可出爐了 。餅干晾涼后，放入密封比較好且干燥的容器內(nèi)，存放半個(gè)月沒問題 。
【抹茶雪球&檸檬雪球食材】這樣做的小餅干，像個(gè)香香的小雪球，家中寶貝一口一個(gè)超愛吃抹茶雪球：黃油90克，糖粉22克，鹽0.5克，杏仁粉42克，低筋面粉98克，抹茶粉6克 ， 泡打粉1克 ， 香草精2滴，抹茶糖粉適量
檸檬雪球：黃油90克，糖粉22克，鹽0.5克，杏仁粉40克 ， 杏仁粒10克 ， 低筋面粉98克，泡打粉1克，半個(gè)新鮮檸檬的皮屑，香草精2滴，防潮糖粉適量
【烘焙步驟】步驟1.抹茶雪球和檸檬雪球的黃油，糖粉，鹽 ， 香草精的用量是一樣的 。
步驟2.黃油，糖粉，鹽 ， 香草精倒在一起先用刮刀攪拌到看不到干粉即可 。
步驟3.用電動打蛋器攪打至黃油微微發(fā)白 。
步驟4.將抹茶雪球的低筋面粉，杏仁粉，抹茶粉，泡打粉稱重后拌勻 。
步驟5.檸檬雪球的是低筋面粉，杏仁粒，杏仁粉，泡打粉和新鮮的檸檬皮屑，同樣稱重后拌勻 。
步驟6.打發(fā)好的黃油加入抹茶雪球拌勻的粉類用刮刀翻拌均勻 。這是檸檬雪球，黃油加入粉類拌勻好的面團(tuán) 。
步驟7.拌勻的面團(tuán)放入冰箱冷藏30分鐘，取出，分成每個(gè)約15克的小團(tuán)子，搓圓 。放在鋪好油紙的烤盤上 。
步驟8.烤箱提前預(yù)熱上火160℃，下火120℃，烤25分鐘 。
步驟9.烤好后取出晾至不太燙手 。
步驟10.裹上準(zhǔn)備好的裹粉就做好了 。抹茶雪球的裹粉是75克糖粉混合45克防潮糖粉和1.5克抹茶粉 。檸檬雪球的裹粉是75克糖粉混合45克防潮糖粉 。記住雪球不太燙手的時(shí)候就要裹粉了，完全晾涼了裹上去的糖粉就很容易掉下來，就是利用雪球的余熱讓糖粉能更好的粘在上面 。
【多彩豆巧克力曲奇食材】巧克力曲奇不用買，收藏這個(gè)配方 ， 美味松軟，入門必學(xué)0失敗黃油130克，低筋面粉250克，雞蛋2枚，玉米淀粉4克 ， 泡打粉4克 ， 細(xì)砂糖30克，紅糖粉60克，鹽2克，可可粉15克，耐高溫巧克力豆90克，彩色脆皮巧克力豆（mm豆也可）適量 。
【烘焙步驟】步驟1.準(zhǔn)備好所需的食材，提前稱重備用 。紅糖我怕化不開 ， 用料理機(jī)磨成了粉 。用普通的巧克力豆遇高溫就會融化的，所以耐高溫巧克力豆不可替換 ， 實(shí)在沒有就不放 。彩色脆皮巧克力豆最好找的就是mm豆 。雞蛋要用常溫的；細(xì)砂糖可以用糖粉代替 。
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