脂質(zhì)是人和動(dòng)植物體中的油性物質(zhì)，是油、脂肪、類脂的總稱 ， 由C、H、O三種元素組成 。脂肪酸分三大類：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸 。脂肪可溶于多數(shù)有機(jī)溶劑，但不溶解于水 。
脂肪
【脂肪是什么 脂肪是什么顏色】脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯 ， 其中甘油的分子比較簡(jiǎn)單，而脂肪酸的種類和長(zhǎng)短卻不相同 。因此脂肪的性質(zhì)和特點(diǎn)主要取決于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣 。自然界有40多種脂肪酸 ， 因此可形成多種脂肪酸甘油三酯；脂肪酸一般由4個(gè)到24個(gè)碳原子組成 。人體內(nèi)的脂類，分成兩部分，即：脂肪與類脂 。脂肪，又稱為真脂、中性脂肪及三酯，是由一分子的甘油和三分子的脂肪酸結(jié)合而成 。脂肪又包括不飽和與飽和兩種，動(dòng)物脂肪以含飽和脂肪酸為多，在室溫中呈固態(tài) 。相反，植物油則以含不飽和脂肪酸較多，在室溫下呈液態(tài) 。
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