山藥是我們餐桌上常見的美食，而冬天又是食用山藥的最佳時(shí)節(jié)，山藥有很好的滋補(bǔ)功效、能生津潤燥，對(duì)皮膚和毛發(fā)有滋養(yǎng)的功效，因此有美容養(yǎng)顏之功效 ， 尤其是在寒冷的冬季，人的皮膚極易干燥，毛發(fā)也會(huì)干枯分叉，所以很多人在冬天看起氣色都不太好，媳婦是個(gè)特別注重保養(yǎng)的人，每到冬季就三天兩頭讓我買山藥做著吃！
山藥做法有很多，可以煲湯、可以蒸糕、可以熬粥還可以炒，在所有的山藥做法中 ， 炒山藥是最營養(yǎng)美味的 ， 因?yàn)槌瓷剿幖訜釙r(shí)間短，山藥中的營養(yǎng)成分、特別是維生素C的流失少 。
我們吃山藥的時(shí)候都會(huì)發(fā)現(xiàn)，山藥切完全后，就會(huì)像蘋果、土豆一樣，不一會(huì)兒就變黑了 ， 這是因?yàn)樯剿幹泻幸欢康亩喾?，還含有多酚氧化酶，山藥切開后暴露于空氣中時(shí)，酶的活性就會(huì)增加，將多酚氧化成醌，也就是我們看到的山藥氧化變黑，雖然山藥變黑后對(duì)身體是無害的 ， 但是卻很影響菜的品相，甚至影響我們的食欲，那么怎么做山藥才能不變黑呢？一起來看看我是怎么做吧：炒山藥，最好不要直接下鍋炒，教你正確做法，山藥又白又脆不變色！
【素炒山藥】：
1.山藥去掉外皮，先切斜段再切成菱形片 ， 切山藥時(shí)宜打滑，一定小心不要切到手，然后迅速將切好的山藥放入清水中浸泡，同時(shí)在清水中加入幾滴白醋，這一步可以有效防止山藥氧化變色 。
2.然后們準(zhǔn)備一下輔料：大蒜切片、青椒和胡蘿卜切菱形片、蔥切蔥絲備用 。
3.鍋中加適量清水，燒開后加入一勺鹽增加一下底味，然后分別放入山藥、胡蘿卜、和泡軟的木耳各焯水一分鐘，焯過水的山藥過一下涼開水，這樣炒出的山藥會(huì)更加爽脆！
4.鍋中加適量油，燒熱后放入蒜片，爆出香味后再放入山藥片、胡蘿卜片、青椒片和木耳 ， 大火煸炒至青椒斷生后加入適量的鹽、白糖（山藥與白糖一起吃，營養(yǎng)更易被吸收）、蠔油調(diào)味，翻炒均勻后再放入蔥絲，然后加入少許水淀粉勾芡，再次翻炒均勻后，即可關(guān)火出鍋 。
一道營養(yǎng)又好吃的素炒山藥就做好了 ， 炒山藥時(shí)，直接下鍋炒就錯(cuò)了，多加2步，山藥爽脆入味還不變色！這兩步便是浸泡和焯水，浸泡可以防止它氧化變黑，焯水可以縮短它的烹飪時(shí)間，炒山藥要急火速炒 ， 盡量縮短它在鍋中的加熱時(shí)間，時(shí)間越久越容易變色，經(jīng)過焯水的山藥已有七八成熟了，所以下鍋后稍微一炒便可以了，千萬不要因?yàn)閾?dān)心山藥炒不熟，而在鍋中炒太久！
今天的分享就到這里了，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食 ， 不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦！
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