隨園菜代表菜之一：王太守八寶豆腐
《隨園食單》這本吃貨節(jié)的圣經(jīng)就是在這里完成的 。袁枚的隨園，既是花園，又是烹飪原料基地，據(jù)說是“除鮮肉、豆腐須外出購買外，其他則無一不備” 。隨園菜上至山珍海味，下至一粥一飯，選料嚴(yán)格按要求 。如選用什么肉好吃 ， 雞用什么雞，竹筍要什么樣的，好火腿買誰家的，都有要求，絕不湊合 。
隨園菜代表菜之一：糟蒸白魚
隨園菜講究中庸調(diào)和 ， 不激不厲，以“味要濃厚，不可油膩；味要清鮮，不可淡薄”為境界 ， “一物各獻一性；一碗各成一味”，每種菜都要吃出自身的味道 ， 每種食物都要表現(xiàn)出一種特性，每碗食物都要自成一種口味 。
孔府菜【官府菜 官府菜屬于什么菜系】官府菜能夠完整流傳下來的實在是鳳毛麟角，孔府菜由于孔府在歷代封建王朝中所處的特殊地位才得以完整保全，是乾隆時代的官府菜 ?？准业牡匚豢芍^是天下僅此一家 ， 簡直是比皇帝的家還要顯貴，代代加官進爵，一直到蔣介石的時候仍封孔子的77代孫為“大成至圣先師奉報官 。
孔府烹任，基本上分為兩大類 。一類是宴會飲食；一類是日常家餐 ?？赘缦糜诮哟F賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時特備 。宴席遵照君臣父子的等級，有不同的規(guī)格 。
孔府菜代表菜之一：八仙過海鬧羅漢
第一等用于接待皇帝和欽差大臣的"滿漢全席"，是以清代國宴的規(guī)格設(shè)置的，使用全套銀餐具，上菜196道，全是山珍海味 ， 熊掌、燕窩、魚翅等，滿族的"全羊帶燒烤" 。
孔府菜代表菜之一：翡翠蝦環(huán)
不過孔府家宴并不一味追求名貴的食材，而是多用土特產(chǎn)品烹制各種菜肴 。從米粥、咸菜、豆腐到豆芽、香椿、煎餅 ， 這些來自民間的小吃，經(jīng)過孔府廚師的精巧制作，化腐朽為神奇，成為孔府菜的最大亮點
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