胡辣湯，也稱糊辣湯 ， 最初是起源于河南省周口市 。時至今日，已經(jīng)發(fā)展成為河南及陜西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一，常作為早餐，適合搭配一些面點食用 ， 例如鍋盔、油條、白吉餅、蔥油餅等等 。其特點是麻辣鮮香，營養(yǎng)開胃，所以深受大家的喜愛 。
胡辣湯是由多種天然中草藥按比例配制的湯料，再加入胡椒和辣椒，然后又用骨頭湯做底料而制作完成的湯底，做成的湯底湯味濃郁、湯汁粘稠 ， 香辣可口 。民間傳說胡辣湯是創(chuàng)于周代和曹魏，但是仔細(xì)想來，有點不切實際，要知道胡辣湯里面的主料“胡椒”是唐代才傳入中國，所以胡辣湯的歷史不應(yīng)該早于唐 。
根據(jù)現(xiàn)代有關(guān)專家考證 ， 胡辣湯最早出現(xiàn)于北宋，它的前身應(yīng)該是酸辣湯和肉粥 。北宋定都開封，商品經(jīng)濟(jì)有了長足發(fā)展，而民間小吃也隨之興盛，花樣百出 。當(dāng)時的人們喜歡在食物里加入辛溫香燥的藥物 。于是一種以生姜、胡椒、八角、肉桂等調(diào)料，做為輔料的酸辣湯肉粥就出現(xiàn)了，這也就是最早胡辣湯的雛形 。所以相比于前一種說法，宋代的說法就較為可信 。
【肉丸胡辣湯】關(guān)于胡辣湯的做法，每個地方都有不同的特色 。但最著名的要屬北舞渡鎮(zhèn)胡辣湯，它還有個很雅致的名字叫“八珍湯” 。北舞渡的糊辣湯肉爛湯鮮，香辣綿口，回味無窮 。
而西安的肉丸胡辣湯，則更相似于河南的肉丁胡辣湯，或者說屬于肉丁胡辣湯的升級版 ， 里面的配菜除了白菜、土豆塊、胡蘿卜塊、豆角段等必要材料外，牛肉丸子取代了河南胡辣湯的肉?。?吃前要澆香油或者是油潑辣子 。
肉丸糊辣湯的肉丸要比四喜丸子小很多 ， 也不如丸子湯的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的口感次之 。吃的時候除了放香油或者油潑辣子，記得把饃（白吉餅）掰碎了泡在湯里，更是地道！是又香又辣絕對過癮 。下面我就把做法分享給大家 ， 一起來看看吧！
【西安肉丸胡辣湯】所需食材：牛肉餡150克、胡蘿卜100克、土豆160克、蓮花白50克、豆角60克、淀粉4克、食用油適量
調(diào)料：高湯適量（濃湯寶）、花椒粉2克、姜末8克、胡椒粉3克、鹽5克、大蔥適量、油潑辣子、水淀粉適量
具體做法
（1）胡蘿卜、土豆去皮洗凈，切成小塊 。豆角掐頭去尾去掉筋，清洗干凈切成小段 。蓮花白切成片 。配菜就準(zhǔn)備好了，放在碗中備用 。
（2）牛肉餡中加入姜末4克、鹽2克、花椒粉1克、胡椒粉1克、食用油適量 ， 用手順著一個方向充分拌勻 ， 使其入味 。
（3）接著加入玉米淀粉 ， 繼續(xù)順著一個方向拌勻，攪拌至肉餡有粘性 ， 然后摔打上勁兒 ， 使肉餡更加緊致 。
tips：我們一般做餃子餡或者包子餡都會說肉餡要攪打上勁，其實只是為了使肉的纖維組織與調(diào)料或水，完全混合在一起，使肉的纖維組織充分吸收調(diào)料或水分，不會產(chǎn)生分離情況，這樣制品成熟后汁多肉嫩 。攪拌必須順一個方向攪打，這樣便于肉的纖維組織連成一體 。
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