現(xiàn)在天氣越來越冷了，而且經(jīng)常是北風(fēng)呼嘯 ， 大家出門在外要多加衣物來御寒 。平時注意多喝點熱水，多吃些水果來補充水分和營養(yǎng) 。在飲食上更要注意選擇一些高營養(yǎng)高蛋白的食物 。入冬以來，相信大家都吃了不少肉類，想必也吃膩了 。其實除了吃肉以外 ， 我們也可以選擇一些其他的食材 ， 比如豆制品，同樣富含蛋白質(zhì)，而且價格便宜 ， 老人小孩都愛吃，我家每周都要吃上2-3次 。
常見的豆制品種類還是挺多的，有豆腐，腐竹，豆腐 ， 還有今天要跟大家分享的豆腐皮，有的地方叫做千張 。一般都是一張一張的，按照稱重的方式售賣 。豆腐皮中含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鋅、鎂等礦物質(zhì),營養(yǎng)十分豐富,可以為人體補充多種營養(yǎng)，所以看似平凡的豆腐皮食用價值很高呢 。平時去買菜，你也不妨買上一些，做給家人吃 。
豆腐皮的吃法也很多，可以涼拌，可以炒，也可以燉 ， 與不同的食材搭配成就不同的美味 ， 每種做法都深受大眾喜愛 。今天要跟大家分享的是炒豆腐皮，與芹菜搭配在一起，可以說是一個很經(jīng)典的搭配，不僅在營養(yǎng)上相互補充，在口感和味道上也能疊加出不錯的效果 。
很多人在炒豆腐皮的時候，直接就下鍋炒了，結(jié)果炒出的豆腐皮味道很怪，有一股豆腥味，而且口感也比較差 。其實看似簡單的炒豆腐皮 ， 也需要一點小技巧，今天就來跟大家分享一個我的廚師朋友教我的做法，炒出的豆腐皮鮮香入味，筋道好吃，一起來看看吧~
---芹菜炒豆腐皮---【食材】芹菜1棵，豆腐皮2張，蔥花蒜片適量，大料，花椒，生抽，蠔油 ， 食用油，食鹽 ， 香油適量
【做法】
1、我買回的豆腐皮是一張一張的，買回家以后先在案板上切成長條 。方便炒熟入味 。準(zhǔn)備一碗清水，放入豆腐皮，同時加入1小勺食鹽 ， 攪拌融化，浸泡5分鐘 。這樣做的目的有兩個 ， 一是為了殺菌 ， 因為豆腐皮在售賣的過程中都是暴露在空氣中的，難免會有細(xì)菌，鹽水可以用來殺菌；二是浸泡可以使豆腐皮喝飽水 ， 更加飽滿筋道，在炒的時候不會碎掉 。
2、芹菜摘到老葉 ， 清洗干凈以后，切成斜刀段，裝盤備用 。同時將蔥花蒜片切好 。
3、鍋中加入適量的清水 ， 開大火燒開，然后再加入少許食鹽和食用油，下入豆皮，在沸水中煮2分鐘，也就是焯一遍水 。這個過程可以去除豆腐皮中的豆腥味，而且可以使口感更筋道 。然后撈出控水 。
將芹菜也下入鍋中，焯燙1分鐘 ， 這樣可以方便后邊炒熟 ， 保持清脆的口感 。
4、起鍋燒油 ， 下入蔥花，蒜片，大料，花椒炒香，調(diào)入適量的生抽，蠔油，繼續(xù)炒出香味 。
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