發(fā)糕松軟可口，不和面不臟手就可以做，非常適合夏天，不過(guò)做好卻不是很容易 。經(jīng)常有親們給我留言，說(shuō)在家蒸的發(fā)糕不夠蓬松、吃起來(lái)口感不好 。以下就和大家分析一下做發(fā)糕不夠成功的原因，希望對(duì)親們有用~
1、咱們做發(fā)糕，通常會(huì)用到酵母粉或者泡打粉來(lái)保證發(fā)糕松軟的口感 。所以，酵母粉或泡打粉是必須要加的 。在放之前，要確定其在保質(zhì)期內(nèi)，不會(huì)失效 。
2、用酵母粉發(fā)酵，一定要注意水溫 ， 水溫太高容易將酵母菌的活性殺死 。一般30度左右就可以了 。如果往面團(tuán)里加入南瓜泥、紫薯泥這些，也要將溫度晾涼后再放 。另外 ， 還可以加少許白糖 ， 可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間 。
3、做發(fā)糕的面糊不要太稀 。面粉量太少的話，發(fā)酵的效果也不會(huì)太好 。
4、發(fā)酵的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，也不要過(guò)短 。時(shí)間太短，發(fā)的效果不好 。時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)有酸味 。一般發(fā)酵至原體積的2倍左右就可以了 。
5、蒸的時(shí)候，要冷水上鍋 。讓鍋里的溫度慢慢上升 ， 這樣發(fā)酵的效果才好 。
6、一定要蒸夠時(shí)間 。通常發(fā)糕比饅頭個(gè)頭要大，要根據(jù)發(fā)糕的大小適當(dāng)?shù)难娱L(zhǎng)時(shí)間 。如果蒸的時(shí)間不夠，發(fā)糕一切就會(huì)回縮，粘在一起 。
7、蒸好的發(fā)糕中間回縮 ， 并且有水 。這極大的可能是因?yàn)殄伾w上滴水造成的 。建議在發(fā)糕時(shí)蓋上保鮮膜或盤子 。
8、發(fā)糕蒸好后，也可以在鍋里燜幾分鐘再揭蓋出鍋，這樣效果更好 。
以下是幾種發(fā)糕的制作方法，大家可以試試看哦~
第一道：紅糖發(fā)糕
這道紅糖發(fā)糕蓬松可口，紅糖味濃郁 。制作簡(jiǎn)單方便，全程不需要發(fā)酵等待，只要將面糊攪拌均勻就可以上鍋蒸 ， 耗時(shí)非常短，即使在忙碌的早晨做，也完全來(lái)得及 。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材 。低筋面粉200克、紅糖80克、泡打粉6克、熟白芝麻適量 。
第二步：取一個(gè)大碗，把紅糖放入碗中 ， 再倒入溫水?dāng)嚢杈鶆?。
第三步：把低筋面粉和泡打粉放入盆中，倒入攪拌好的紅糖水 。（如圖 ， 也可以將紅糖水過(guò)次篩，這樣口感會(huì)更好 。）
第四步：把面糊攪拌均勻 ， 如圖 。
第五步：把面糊舀入紙杯中，如圖 。
第六步：撒上少許白芝麻，如圖 。
第七步：開(kāi)水上鍋 ， 大火蒸15分鐘 ， 然后關(guān)火燜2-3分鐘 。（如果發(fā)糕比較大或者比較厚，就要相應(yīng)的增加時(shí)間 。）
第八步：蒸好的樣子，開(kāi)動(dòng)吧 。
多說(shuō)幾句：
1、低筋面粉是用來(lái)做蛋糕的面粉 。如果沒(méi)有，可以往普通面粉中加入五分之一左右的玉米淀粉拌均勻來(lái)用 。
2、泡打粉是必不可少的 ， 一定不要省略掉 。泡打粉的用處非常廣，比如蛋糕、面包中都會(huì)使用到，購(gòu)買也很方便 ， 一般的超市里都有，親們可以放心購(gòu)買使用 。
3、我用的是普通紙杯蛋糕模，直徑是7厘米多，這個(gè)量可以做5-6個(gè) 。親們?nèi)绻麤](méi)有紙杯模 ， 可以直接放到小碗中 。需要注意的是 ， 一定要往小碗內(nèi)壁抹一層薄薄的食用油，不然不好脫模 。還有，如圖小碗較大，那么蒸制的時(shí)間也要相對(duì)長(zhǎng)一點(diǎn) 。
4、紅糖可以用白糖來(lái)代替，做好后就是白色的發(fā)糕，一樣非常漂亮 。只是白糖的甜度比紅糖要高，如果用白糖的話 ， 建議糖的量減半 ， 水量適當(dāng)增加 。
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