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名菜典故 名菜典故和做法

云知道典故


名菜典故 名菜典故和做法


很多吃相信大家都了解，但是關(guān)于那些吃的菜名有什么典故大家了解嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的菜名的來歷和典故的內(nèi)容 ， 歡迎閱讀
菜名的來歷和典故：菜名東坡肉
宋朝蘇東坡(1036-1101年)，作文名列唐宋八大家;作詞與辛棄疾并為雙絕;書法與繪畫也都獨(dú)步一時(shí) 。就是在烹調(diào)藝術(shù)上 ， 他也有一手 。當(dāng)他觸犯皇帝被貶到黃州時(shí)，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調(diào)，以紅燒肉最為拿手 。他曾作詩介紹他的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)是："慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美 。"不過，燒制出被人們用他的名字命名的"東坡肉"，據(jù)傳那還是他第二次回杭州作地方官時(shí)發(fā)生的一件趣事 。
那時(shí)西湖已被葑草湮沒了大半 。他上任后，發(fā)動(dòng)數(shù)萬民工除葑田，疏湖港 ， 把挖起來的泥堆筑了長堤，并建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現(xiàn) ， 又可蓄水灌田 。這條堆筑的長堤，改善了環(huán)境 ， 既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色 。后來形成了被列為西湖十景之首的"蘇堤春曉 。"
當(dāng)時(shí)，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節(jié)，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意 。蘇東坡收到那么多的豬肉 ， 覺得應(yīng)該同數(shù)萬疏浚西湖的民工共享才對(duì)，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調(diào)方法燒制，連酒一起，按照民工花名冊(cè)分送到每家每戶 。他的家人在燒制時(shí)，把"連酒一起送"領(lǐng)會(huì)成"連酒一起燒"結(jié)果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃 。眾口贊揚(yáng)，趣聞傳開，當(dāng)時(shí)向蘇東坡求師就教的人中，除了來學(xué)書法的、學(xué)寫文章的外，也有人來學(xué)燒"東坡肉" 。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個(gè)菜，供應(yīng)于世，并在實(shí)踐中不斷改進(jìn)，遂流傳至今 。
名菜典故 名菜典故和做法
菜名的來歷和典故：叫化雞
京菜中有一道名菜 ， 其菜名很有趣，叫“叫化雞”又叫“富貴雞”，用截然不同的貧富兩極詞匯來命名這道菜是有來由的：
“叫化雞”原出于浙江杭州，是一些窮苦難民即“叫化子”或偷或討來的雞，經(jīng)過燒熱的土句熟而成，本是不登大雅之堂街頭菜 。當(dāng)年那位清乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣爛衫流落街頭 。其中一個(gè)叫化子頭看他可憐，便把自認(rèn)為美食的“叫化雞”送給他吃，乾隆困餓交加，當(dāng)然覺得這雞異常好吃，急問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫化雞”，便胡吹這雞叫“富貴雞” 。乾隆就說這“富貴雞”好吃 。
事后才知道這個(gè)流浪漢就是當(dāng)今皇上 。這“叫化雞”也因?yàn)榛噬辖鹂谝婚_成了“富貴雞” 。成為名菜 。
菜名的來歷和典故：魚香肉絲
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚 ， 對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料 。有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和 ， 當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待 ， 她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了 。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的 ， 她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味 ， 她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得” ， 就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍 。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會(huì)其味無窮 ， 所以取名為魚香炒，而得此名 。后來這款菜經(jīng)過了四川人若干年的改進(jìn) ， 現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等 。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國 。再略敘述川菜 。中國是烹飪王國，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有“食在四川”之說 。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等 。川菜的菜譜據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等 ?？梢哉f四川是講究飲食的歷史傳統(tǒng) 。

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