菜名的來歷和典故：佛跳墻
佛跳墻是一道非常有名的閩菜，相傳源于清道光年間，距今已有兩百年的歷史 。此菜以十八種主料，十二種輔料制作而成 。其中原料有：雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、干貝、魚肚、水魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等 。調料有：蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等 。三十多種原料分別加工調制后，分層裝進紹興酒壇中 。壇中有紹興名酒與料調合，先以荷葉封口 ， 而后加蓋 。用質純無煙的炭火(旺火)燒沸后再用微火煨五、六個小時而成 。
據(jù)說此菜最初由當時福州官錢局一位官員的內(nèi)眷所做 。這位官員設家宴請布政使周蓮，菜上桌后香飄四溢 ， 周蓮品嘗后贊不絕口，命家廚鄭春發(fā)仿制 。鄭春發(fā)十幾歲就開始學藝，曾在京、杭、蘇、粵從廚深造，手藝極高 。他請教了官員的內(nèi)眷之后，回家對此菜進行了改造 ， 原料多用海鮮，少用肉 ， 并起名為“壇燒八寶” 。
后來，鄭春發(fā)集股開辦三友齋菜館 ， 后又更名為聚春圓 。聚春圓主要承辦官場宴席,根據(jù)一些美食家的建議，鄭春發(fā)不斷改進此菜的配料，并正式起名為“福壽全”,為聚春圓的第一菜 。許多美食家、文人墨客都慕名遠道而來，品味此菜后，贊嘆不已，席間有一秀才以詩助興道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”，此菜便以“佛跳墻”之名而流傳至今 。
菜名的來歷和典故：雜燴菜
相傳南宋時期，金兵屢屢南犯 ， 趙宋王朝搖搖欲墜 。當時朝廷內(nèi)部分作兩派，一派主和，一派主戰(zhàn) 。身為兵部侍郎的朱敦儒因主張抗金，被奸相秦檜在高宗面前奏了一本，丟了官職 。他回到河南老家以后，對朝廷心灰意冷，不再過問政事 ， 常常約上三五個好友飲酒作詩，打發(fā)時光 。
這一年，時逢朱敦儒六十壽辰 ， 便邀集了一些親朋舊友前來小聚 。不料這時突然從京城臨安傳來消息說，抗金元帥岳飛因接連打敗金兀術 ， 惹惱了被金國收買的奸相秦檜，秦檜遂與其妻王氏密謀，以“莫須有”的罪名將岳飛殺害于風波亭 。一時間，國仇家恨交織在一起，朱敦儒哪里還有心情飲酒歡聚?但客人既已前來赴宴 ， 又怎能讓他們空著肚子回去 。于是朱便吩咐家廚：“今日不飲酒，也無需擺那些盤碟，只把備好的蔬菜熬在一起，一人一碗 ， 配上蒸饃端來即是 ?！?br />
想來這些親朋舊友都是些養(yǎng)尊處優(yōu)的人，平日里吃慣了山珍海味，喝順了美酒佳釀 ， 如今這一碗碗粗制的熬菜哪里咽得下去!朱敦儒見大家遲遲不動筷子，便夾起碗中一個丸子說：“如今奸臣當?shù)?，殘害忠?。岳元帥一生精忠報國，竟然慘死在‘莫須有’的罪名下 。我恨不能砍下秦檜的頭顱下油鍋…”，他的話還沒說完，一位客人便忽地站了起來，義憤填膺地說：“大人，這碗熬菜中的丸子就是秦檜的頭 ， 油炸豆腐就是秦檜的肉，粉條就是秦檜的腸子 。來，我們大家一起把秦檜這廝吃下去，替我們的岳元帥報仇!”
于是，滿座客人一齊響應，紛紛拿起筷子，頃刻之間就把一碗碗熬菜吃了個精光 。菜吃完了，有人問：“該給這道菜起個啥名字呢?”朱敦儒想了想說：“就叫‘炸檜菜’吧!”
【名菜典故 名菜典故和做法】很快，這件事傳入了民間 。人們出于對秦檜的憤恨，紛紛做起“炸檜菜”吃 。后來，因為這道菜是將各種雜七雜八的菜燴在一起做成的，所以 ， 人們就將它叫做“雜燴菜”了 。
推薦閱讀
- 廣州吸入式疫苗和傳統(tǒng)疫苗有什么不一樣？
- 薇諾娜和玉澤的區(qū)別 一起來了解吧
- l1和l2哪一個接零線 l1和l2哪一個接零線好
- 謹邀是什么意思 謹邀和敬邀的區(qū)別
- 寫離婚協(xié)議要注意哪些事項 寫離婚協(xié)議要注意哪些事項和細節(jié)
- 雪鐵龍c5和速派的對比是什么？
- 恰的拼音和組詞 恰的拼音和組詞組
- 夢到金色的樹 夢到金色的樹葉和大樹
- gf一5與a5b5機油區(qū)別 gf-5機油和a5b5有什么區(qū)別
- 兔子的生活習性 兔子的生活特征和生活方式