將鹵水燒開，用紗布過濾，再將里面多余的雜質(zhì)去除，保持鹵水的干凈，靜置冷卻，然后將鹵水用保鮮膜封口放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏 。鹵水要放置在陰涼，空氣流通的地方 ， 要有良好的通風(fēng)，不要放在忽冷忽熱的環(huán)境中 。
如果長時(shí)間不用，可以將鹵水分成多份，放進(jìn)冰箱的冷凍室內(nèi)冷凍起來 。下次使用時(shí)可以先進(jìn)行化冰，然后煮沸 。鹵水的保存是比較簡單的，鹵水用過幾次后，需要添加一些原料 。
無論哪種保存方法，都要讓鹵水保持相對密封的狀態(tài)，在保存期間不要隨意攪動(dòng)鹵水；保存鹵水不要用鐵桶和木桶，而應(yīng)該用土陶 ， 因?yàn)橥撂毡容^厚，能夠避免鹵水受外界熱量的影響 。鐵桶比較容易生銹，金屬發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)使鹵水變色變味 ， 甚至變質(zhì)不能使用 。木桶容易發(fā)霉，產(chǎn)生異味 。
【怎么樣保存鹵水 鹵水怎么保存才不會(huì)壞】在鹵水保存時(shí)要注意，將葷素分開鹵制 ， 而且素菜不要直接放在鹵湯罐里，要另外用鍋煮 。再有就是所有鹵制的材料，煮好后不要立即取出來，都需要放涼之后再取出，因?yàn)辂u水的味道逐漸降低正是入味的時(shí)候 。
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