在南京三月初三大家一定會吃一道菜，就算家里不煮，外面的鹵菜店都會有賣的，大家在這一天都會去購買或者在家里煮上那么一鍋 。"三月三，薺菜當(dāng)靈丹 。""三月三，薺菜煮雞蛋 。
這一道菜就是薺菜花煮雞蛋，很多人看見現(xiàn)在的薺菜花，覺得已經(jīng)開花了已經(jīng)不能吃了，但是這個可是好東西，這個可以做一道營養(yǎng)又有講究的菜，就是三月初三一定會吃的薺菜花煮雞蛋 。這個薺菜花可是有講究的，這個薺菜花一定要在很早的時候，在還有露珠的時候去連根挖起來，才能做出好的菜來 。這道菜如何做呢？大家一起來學(xué)習(xí)吧！
原材料：雞蛋、薺菜花、水、鹽
第一步：把含有露珠的帶根的薺菜花清洗干凈待用；
第二步：把雞蛋放在清水里煮 ， 把蛋煮熟了，放在冷水里冷卻待用；
第三步：把洗好的一部分薺菜花放在鍋里放一鍋水煮 ， 把水煮的發(fā)綠放在那里待用；
第四步：把煮熟的雞蛋敲碎，然后挨個的放在鋪好的鍋里薺菜花里；
第五步：再在雞蛋上鋪上一層新鮮的薺菜花，然后在里面撒上鹽，蓋上鍋蓋大火煮；
【薺菜花煮雞蛋 薺菜花煮雞蛋的功效與作用點(diǎn)】第六步：大火煮開之后，開小火慢慢的熬，水少了加點(diǎn)薺菜花的鹵汁；
第七步：等熬了差不多一個小時，雞蛋白變成綠的顏色，雞蛋已經(jīng)煮進(jìn)薺菜花的香味的時候就可以盛起來了
這道菜看似很簡單，但是有一個說法，說是在三月初三吃這個薺菜花煮蛋可是治頭暈和頭疼，而且薺菜花煮雞蛋，可以涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水 ， "中午吃了腰板好 ， 下午吃了腿不軟 。"
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