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魚丸的做法 魚丸的做法家常做法

云知道做法


魚丸的做法 魚丸的做法家常做法


大家好 ， 我是廚師王俊杰 。今天給大家分享一個(gè)很特色的，很經(jīng)典的一個(gè)菜，手工魚丸的做法 。問了我的方法，看一遍，你就能做成功，你就是大廚，就能提高你的廚藝 。
做魚丸，什么魚都可以做，只不過有的刺多，有的刺少 。用草魚也可以，花鰱也可以，鯉魚也可以，不過有的肉多肉少 。我今天用到的是花蓮，因?yàn)檫@個(gè)魚魚頭可以做成魚頭泡餅 ， 剁椒魚頭，魚身我們可以做成薰魚也可以做成魚丸，我今天我就用花鰱的魚身做魚丸，大家看一下怎么做的 。
首先我們把花鰱的魚肉貼著魚骨片下來，去掉魚皮 。再把魚皮貼著肉的這一面的紅肉去掉，不去的話，打魚丸的時(shí)候，顏色有影響，不潔白，把紅肉去掉以后打出來的魚丸顏色潔白好看 。
然后我們抱頭的大刺兒去掉 ， 切長(zhǎng)條放入水中浸泡五分鐘 。以前做魚丸還有一種方法是用刀刮魚蓉 ， 刮這種方法也可以 。不過現(xiàn)在一般店里都有料理機(jī)，做這個(gè)魚丸更方便，更快一點(diǎn)兒 ， 不是那么累 。以前的話，如果自己做魚丸話，把人累的不行 。
魚肉浸泡以后，我們撈出放入料理機(jī)中 。還有一個(gè)關(guān)鍵的步驟就是我們要準(zhǔn)備冰水 ， 冰水里邊兒加入蔥姜花椒，泡出蔥姜花椒水備用 。打魚容的時(shí)候 ， 我們要分三次加入蔥姜花椒水 。冰水的作用降低魚丸的溫度使魚丸更筋道更彈牙 。
用料理機(jī)還有一個(gè)作用，它可以把里面的小刺兒打碎 。吃的時(shí)候不影響口感，這是手工做不到的 。魚容打上勁兒以后，我們要加入兩個(gè)蛋清和少量的生粉，再一次攪打上勁兒 。
魚蓉打完以后，我們倒入盆中，加入雞精，味精 ， 鹽，胡椒粉，雞汁 。加完料以后我們還要順一個(gè)方向攪打上勁兒 。必須要順一個(gè)方向攪打，攪打粘稠上勁 。

我們準(zhǔn)備一盆涼水，我們?cè)囈幌卖~蓉在涼水中是不是能漂浮起來 。如果魚蓉能漂浮起來，就證明我們的魚丸打制成功 。就可以制作魚丸，大小根據(jù)自己的愛好 。
魚丸做好以后 ， 我們要放鍋中低溫慢煮 。盡量的不要讓他開鍋，因?yàn)檫@個(gè)魚丸，我們要提前制作 。什么時(shí)候用的時(shí)候我們?cè)谶M(jìn)行調(diào)味 。
煮制大概兩三分鐘，魚丸成熟以后，我們撈出 ， 把浮末沖洗干凈，放入盛水的盆中備用 。
大家可以看一下這個(gè)魚丸放入水中 。他是漂浮起來的，這就說明我們打制的魚丸很成功 。

這樣做出來的魚丸滑嫩而且有彈性，顏色好看 。我們可以加入青菜枸杞，做成清湯魚丸，也可以當(dāng)做位餐上桌 。
【魚丸的做法 魚丸的做法家常做法】好了，今天給大家分享的一個(gè)手工制作魚丸制作完成 。有不明白的可以去我的主頁(yè)看我的做菜視頻 。喜歡的話別忘了關(guān)注點(diǎn)贊，評(píng)論，轉(zhuǎn)發(fā)，謝謝大家 。

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