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無論是張文宏教授，還是鐘南山院士都在反復(fù)強調(diào)，日常生活中要多多注意補充蛋白質(zhì)、增強抵抗力 。對于平民老百姓來說，太昂貴的食材是吃不起的，而眼下最簡單有效、最經(jīng)濟實惠的蛋白質(zhì)佳品非魚湯莫屬 。但是怎么才能把魚湯燉的又濃又白、充分釋放里面的蛋白質(zhì)呢，又成為大家關(guān)心的另外一個問題 。
今天，我就給大家講解一下燉魚湯需要注意的細節(jié)，無論燉哪種魚，只要做好這兩點，保證魚湯濃白鮮香無腥味 。
【奶白魚湯】讓你了解魚湯奶白又不腥的技巧 。
1.這里我們用的是鯽魚，你也可以選擇其他品種，刮去魚鱗，去除內(nèi)臟魚鰓，清洗干凈后把鯽魚剖成圓形，能夠平放在盤子里，這樣煎的時候更容易入味 。
2.接下來我們把魚身上均勻的抹上食鹽，給魚入一下底味，淋上料酒用手涂抹搓揉 ， 放在一邊腌制十分鐘，使料酒能夠與食鹽相結(jié)合生成氨基酸鈉鹽，使魚肉的味道更加鮮美 。
3.豆腐一塊切成?。卸垢貝雍笸扒脅蝗菀漬車?。生姜一小塊、切成姜片；大蔥白一小段、切成蔥段放在一起，再抓入一粒八角，準備幾根香菜備用 。
4.下面，我們把腌好的鯽魚煎一下，魚湯想要奶白鮮香，煎至這一步必不可少 。把鍋燒熱，加入植物油充分滑鍋 ， 滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油，然后把鯽魚瀝干水分、腹部朝下貼在鍋內(nèi)，不停的晃動炒鍋讓其均勻受熱 。
5.煎至定型以后來個小翻，把魚完整的翻過來煎另一面，鯽魚的兩面都煎至定型后加入蔥、姜、八角，繼續(xù)晃動鍋煎出小料的香味 。
6.兩面都定型以后，往鍋中加入提前準備好的開水 ， 猛火把水燒開 ， 這一步一定要加開水，因為鯽魚在煎制過程中會析出脂肪和魚膠 ， 加入開水、猛火煮沸會快速溶解脂肪和魚膠，這樣湯汁就會呈現(xiàn)奶白色 。如果煎魚不到位，煎不出魚膠和脂肪，魚湯很難又濃又白 。
7.水燒開以后慢慢倒入豆腐，然后蓋上鍋蓋中大火燉煮10分鐘 。10分鐘以后掀開鍋蓋，加入食鹽4克、胡椒粉2克 ， 沿鍋邊打去浮沫 。再轉(zhuǎn)小火煮5分鐘給湯汁入味 。
8.煮至湯汁奶白 ， 起鍋倒在盆中，放入香菜、淋上一點芝麻香味來提味美味即成 。如果，想喝原汁原味鯽魚湯，胡椒粉、八角都可以不放 。
阿飛有話說：
1.煎魚是要把鍋充分燒熱、滑鍋、熱鍋涼油煎魚不容易破皮粘鍋 。
2.煎制鯽魚時 ， 魚身上不能有水分，一定要用吸水紙吸干 。
3.一定要加開水、大火燉煮，這是魚湯又濃又白的關(guān)鍵 。
好了 這道鮮美營養(yǎng)的奶膘魚湯就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧 。
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