目前小曲白酒生產(chǎn)用的米粉原料的小曲，已大部分被根霉麩皮曲所代替，因原料成本低，糖化發(fā)酵力高，出酒率高，用于固態(tài)和半固態(tài)小曲白酒生產(chǎn) 。（那個誰家的小白為什么那么便宜就是這個原因 。）
麩曲培養(yǎng)-純種麩皮根霉曲培菌以麩皮為原料的純種培養(yǎng)根霉曲，不僅節(jié)約了大量的上等大米和中藥料，而且原料出酒率獲得大幅度提高，為國家節(jié)約更多的糧食 。
根霉曲操作簡單，容易掌握，質量較有保證 。根霉曲的生產(chǎn)已有幾十年的歷史，純種生產(chǎn)根霉曲技術及其產(chǎn)品已遍及全國各個省市，廣泛應用于小曲釀酒和家庭釀制甜酒等方面 。
總結從大曲、小曲，再到麩曲，雖然我們對糖化發(fā)酵劑的控制越來越精確了 。
但是大曲的復雜成分，現(xiàn)代技術依然無法復制，只能用相對規(guī)范的標注來控制生產(chǎn)，但是過程依然是交給自然的 。它除了糖化和發(fā)酵功能外，更有著豐富的生香成分 ， 這就是傳統(tǒng)白酒的關鍵 。但是大曲天生的制作成本高，時間長，產(chǎn)酒率低，發(fā)酵緩慢，需要固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾才能發(fā)揮它的效果 。
小曲則是半人工了，有大量人工培養(yǎng)的純種了，本身制曲成本低，時間快 。所以，小曲酒的出酒率高，發(fā)酵時間快 。什么二鍋頭、某小白都是這種玩法 。
麩曲則是完全的人工接種 。制作成本低，小酒廠、打著純糧釀造的都是這種玩法 。它可以固態(tài) ， 液態(tài)，也可以加入一些大曲、小曲、生香酵母等增加白酒的復雜程度 。
傳統(tǒng)的三大基礎香型白酒：濃、醬、清是不用小曲或麩曲的 。但是濃香、醬香、清香等白酒的國標里并不規(guī)定這些香型酒一定要用大曲 。也有麩曲醬香，麩曲濃香 ， 小曲清香等 。
比如一款GB/T 26760-2011的醬香酒，并不能就說明是大曲醬香酒 。
好了，疑問就到這里，我還會繼續(xù) 。賣酒的套路多，買的總沒有賣的精 ， 總是很難在一瓶酒的瓶子上去完全讀懂一款酒，但我們依然需要無限的去了解它 。
推薦閱讀
- 愛情故事吧 紫男紫女愛情故事吧
- 冪怎么讀 冪怎么讀什么意思
- cjdby 超級大本營軍事論壇
- 夢到跟朋友一起坐畫舫 夢到跟朋友一起坐畫舫船
- 夢到看錄取通知書 夢到看錄取通知書里面蹦出一只龍
- 鉆石放久了會變色嗎？ 鉆石放久了會變色嗎
- 面包機做面包 面包機做面包的配方
- 榕城通怎么充值 榕城通怎么充值公交卡
- 腸道寄生蟲 腸道寄生蟲有什么癥狀
- 修復肝臟功能 喝沙棘可以修復肝臟功能