臨近大雪節(jié)氣 ， 很多人都在搶購漂亮的豬肉，回家腌臘肉、灌香腸，“小雪腌菜，大雪腌肉”，這句老話說的沒錯，越是老年人越積極，在我們這里有個說法，沒有臘味就相當(dāng)于沒過年，臘味既能招待親朋好友，還能拿來走親戚，這玩意成本不低 ， 一斤肉好幾十塊錢呢，我家除了腌臘肉、臘腸以外，還會弄些臘雞腿、臘鴨腿，選擇晴朗的天氣加工，晾曬半個月左右，鴨腿肉變得嚼勁十足，咸香可口 ， 沒有一點腥味，特別適合款待朋友，臉上倍有面子，這種鴨腿肉 ， 外面很少有賣的，自家做的更放點，沒有一點添加劑 ， 如果你也想吃，那就跟我學(xué)吧 。
昨天分享了臘雞腿的做法，其實鴨腿也大同小異，都是就地取材，用花椒，大料 ， 小茴香，干辣椒，食鹽，以及噴灑白酒殺菌消毒，一直晾曬到肉質(zhì)緊實可以了，鴨腿晾曬的時候 ， 盡量別靠的太近，留出空間以免變質(zhì)，鴨腿脂肪層比較厚，腌制前可以切去一些肥油，這樣更有利于后期的口感，想吃的時候，切塊蒸熟就可以了 ， 這個季節(jié)最合適做各種臘腸、臘肉、臘鴨腿、臘雞腿，簡單易學(xué) ， 咸鮮可口，快點行動起來吧 。
臘鴨腿食材：鴨腿、生姜、高度白酒
調(diào)味：花椒、八角、干辣椒、小茴香、香葉、桂皮、食鹽
1、準(zhǔn)備鴨腿10只，能買到新鮮的最好，而不是凍貨鴨腿，用清水浸泡3個小時， 泡掉血水，中途要換兩次清水，然后用牙簽在鴨腿上扎出小孔兒，方便腌制 。
2、等時間到了，把鴨腿取出來，擦干表面水分，開始給鴨腿去腥，抹上姜粒，再涂抹一層高度白酒，腌制一會兒，徹底去掉鴨腿的腥味 。
3、接下來就是準(zhǔn)備輔料了，料理機(jī)中加入 ， 花椒10克，八角10克 ， 干辣椒10克，小茴香10克，香葉2克，桂皮5克 ， 轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)打成碎末 。
4、打的碎一點比較好，我這個就有點馬虎了，開火燒鍋，不放油不放水 ， 把香料放入鍋中，再倒入50克食鹽，小火炒香 。
5、炒至鹽粒微微發(fā)黃，香料釋放出香味，就可以關(guān)火了，在鍋里晾涼備用 。
6、此時的鴨腿也腌的差不多了，腥味已經(jīng)去除干凈，把調(diào)料粉抹在鴨腿上 。
7、各個角落都不要放過，使鴨腿的每一寸肌膚都被均勻涂抹到，抹的越均勻越好，這一步要有點耐心，將鹽粒按摩融化 ， 讓鴨肉充分吸收 。
8、全部做好之后，把鴨肉裝進(jìn)盆中 ， 蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏室腌制 ， 需要三天的時間，每天都要翻一次面，如果有血水 ， 還要將腌出的血水倒出 。
9、等到第三天的時間，血水就已經(jīng)很少了，拿出來穿繩晾曬 ， 大約3天左右，鴨肉就會有透明狀的感覺 ， 最好放在有陽光能通風(fēng)處，并注意鴨腿之間的間距，晾曬一周即可裝袋保存 。
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