六、糖醋里脊
糖醋里脊是中國經(jīng)典傳統(tǒng)名菜 ， 最早起源于山東，現(xiàn)在在全國各地深受歡迎 。糖醋里脊的特點(diǎn)是酸甜可口，喜歡甜品的人都非常喜歡，尤其是女士和小孩 。
糖醋里脊的做法
1、選擇純瘦無筋的豬肉，我一般會用里脊肉，大概半斤左右 。清洗干凈后把里脊肉切成寬度1厘米左右的長條 。
2、把切好的里脊肉放入碗中，加入少量鹽和胡椒粉抓拌均勻 。
3、50克淀粉和20克面粉混合均勻，然后加入少量的清水，少量多次加入清水，每加一次要把淀粉糊調(diào)勻觀察一下狀態(tài)，指導(dǎo)淀粉糊變成酸奶的稠度就可以了 。
4、把淀粉糊倒入里脊肉中，攪拌均勻，讓每一個(gè)肉條上都均勻裹滿淀粉糊 。
5、鍋里倒油燒熱，油溫大概六成左右，把里脊肉依次下入油鍋中，肉條入油鍋之后不要立刻翻動，先讓它炸定型 ， 防止淀粉脫糊，或者肉條之間相互粘連 。
6、炸定型之后，把所有的肉條撈出來控一下油，然后把油溫接著燒至七成熱，再下入肉條，炸至金黃酥脆 。
7、碗中加入10克料酒，20克生抽，40克白糖，30克白醋，30克番茄醬，加一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆?nbsp;， 然后再調(diào)一個(gè)水淀粉備用 。
8、鍋里倒油加入蔥蒜末爆香，然后倒入碗中調(diào)好的糖醋汁 ， 大火把糖醋汁燒至沸騰，然后淋入水淀粉，接著把糖醋汁熬制黏稠 。
9、最后放入炸好的里脊肉條，快速翻動讓里脊肉均勻裹上糖醋汁 。出鍋倒入盤中，撒上白芝麻點(diǎn)綴一下就可以了 。
七、韭菜盒子
韭菜盒子是北方家庭經(jīng)常做的美味，用面皮包裹著韭菜和雞蛋餡料，放入油鍋中烙制表面金黃，咬一口外皮酥脆，內(nèi)餡鮮美 。
韭菜盒子做法
1、把300克面粉倒入一個(gè)大碗中，加入145克溫水，用筷子攪成面絮狀 。
2、和成面絮之后，用手揉成面團(tuán)，成團(tuán)之后蓋上保鮮膜放在一旁醒面10分鐘 。
3、把醒過之后的面團(tuán)，接著用手揉光滑 ， 醒過之后的面團(tuán)很容易揉光滑 。面團(tuán)光滑之后蓋上保鮮膜接著醒發(fā) ， 醒發(fā)的過程開始準(zhǔn)備餡料 。
4、把雞蛋打入一個(gè)碗中，用筷子攪散 。鍋里倒入適量油燒熱，把打散的雞蛋放入鍋中炒至雞蛋凝固，然后用筷子或者鏟子攪散，讓雞蛋變成小塊 。
5、把韭菜洗干凈切成韭菜末放入一個(gè)大碗中 ， 再放入雞蛋碎 ， 加入切好的粉絲段 ， 粉絲提前用熱水泡軟，然后加入一些干的蝦米 。
6、在餡料中先倒入一些玉米油，攪拌均勻，讓玉米油鎖住韭菜中的水分 ， 這樣韭菜餡就不容易出水了 。然后再調(diào)味道，加入2勺生抽，1勺蠔油，1小勺鹽，1小勺糖，適量五香粉，適量胡椒粉，用筷子充分?jǐn)噭?。
7、醒好的面團(tuán)放在案板上，不用揉，直接用手整理成長條形，用刀分成大小均勻的劑子 。
8、拿出其中的一個(gè)劑子放在面板上，用搟面杖搟成一個(gè)薄餅 。薄餅盡量中間厚，兩邊薄 。
9、用勺子盛一些餡料放在面皮上，盡量放在面皮中間偏上的位置，面皮下邊多一些留白 。
10、把下邊的面皮向上對折，先大致捏緊，然后捏成圖片中的花邊，褶皺越多，就越不容易露餡和破皮 。
11、平底鍋或者電餅鐺燒熱，倒入玉米油刷勻 ， 把韭菜盒子放在平底鍋中，小火慢慢烙制，等到一面烙定型，然后翻面烙另一面，直到兩面的顏色都變黃就可以出鍋了 。
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