今天和大家分享一道“干鍋羊排”的家常做法 ， 肥瘦相間 ， 肉質松軟，羊排浸滿湯汁，香辣入味，不腥不膻 ， 好吃又解饞，有喜歡吃羊排的趕緊學一下 。
食材：羊排、冬瓜、白蘿卜
輔料：干辣椒、紅泡椒、小米椒、大蔥、生姜、香菜、花椒、小茴香、香葉、陳皮、桂皮、八角
調料：豆瓣醬、白酒、豆腐乳、食鹽、胡椒粉、雞精、白糖
【干鍋羊排】—— 香辣不油膩
1.下面開始準備食材
準備適量的羊排 ， 剁成均勻的小塊 。
準備冬瓜半個，去除瓜皮和瓜瓤，切成小塊 。
準備白蘿卜一個，切成滾刀塊 。
2.下面開始準備輔料
鍋內燒水 ， 放入適量的干辣椒段煮一會兒 ， 煮軟以后倒出來 ， 擠干水分 ， 剁成辣椒蓉 。
干辣椒經(jīng)過煮制，更容易炒出香味，而且不會炒糊 。
準備幾根紅泡椒和小米椒，分別切成圈和小段 。
準備大蔥一段，切成馬蹄片 。
準備生姜一塊 ， 切成姜片 。
準備香菜幾根，切成小段備用 。
碗中放入一把干辣椒、一把花椒 。
3.下面開始準備香料
再準備一個小碗 ， 放入適量的小茴香、香葉、陳皮、桂皮、八角備用 。
4.下面把羊排焯一下水
鍋內燒水，羊排冷水下鍋，大火燒開以后打去浮沫，把羊排倒出來清洗干凈，瀝干水分備用 。
羊排炒之前要先焯水，否則會有腥膻味 。
5.下面開始烹飪
鍋內燒油 ， 油溫五成熱時 ， 放入姜片、蔥段翻炒出香味，倒入辣椒蓉、干辣椒、花椒開小火一起炒香，注意溫度要低一些，不要把辣椒炒糊，倒入羊排繼續(xù)翻炒，讓羊排吸收辣椒和花椒的香味，再放入泡椒、小米椒、加入兩勺豆瓣醬 。
炒出豆瓣醬的紅油，沿鍋邊淋入少許高度白酒，翻炒至酒精全部揮發(fā)，把蘿卜和冬瓜倒入鍋中，翻炒均勻以后，倒入小茴香、香葉等香料一起炒出香味，加入清水沒過食材，再放入兩塊豆腐乳，大火燒開以后轉為小火燜煮40分鐘 。
40分鐘以后 ， 加入適量的食鹽、胡椒粉、雞精、白糖攪拌均勻，開大火再燉10分鐘把鍋中的香料挑出來 ， 把羊排盛放在干鍋中再撒上香菜 ， 美味即成 。
好了，一道香辣過癮的干鍋羊排就做好了 。
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